Aprenda como a enogastronomia pode redefinir resultados em restaurantes

 

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 Em um cenário de food service cada vez mais competitivo, em que experiência, margem e diferenciação precisam caminhar juntos, a enogastronomia deixa de ser apenas um conceito gastronômico e passa a atuar como ferramenta concreta de negócio. Para João Paulo Gama, sommelier da Cantu Grupo Wine, a casa das grandes marcas, a enogastronomia é, antes de tudo, a construção de uma experiência sensorial coerente entre vinho e comida, capaz de gerar valor percebido e engajamento do cliente. Pós-graduado em Gestão da Experiência do Consumidor pela ESPM, ele enxerga a harmonização como parte estratégica da operação, especialmente em um momento em que o consumidor está mais seletivo, menos impulsivo e busca orientação para decidir melhor.

Embora a enogastronomia tenha nascido como uma técnica formal, João Paulo reforça a importância do caráter cultural. As combinações entre vinho e comida sempre existiram a partir de hábitos regionais, disponibilidade de ingredientes e identidade local. O que muda no contexto atual é a profissionalização desse olhar, principalmente em restaurantes que entendem o serviço como uma experiência completa. Nesse modelo, o vinho deixa de ser um item complementar e passa a integrar o discurso da casa, influenciando desde a criação do menu até a forma como o salão se comunica com o cliente.

“Do ponto de vista operacional, trabalhar com enogastronomia permite ao restaurante assumir um posicionamento mais autoral. Menus que mudam por estação, sugestões de harmonização bem definidas e uma carta coerente ajudam a criar identidade, estimulam a recorrência e qualificam a percepção de valor do serviço.  É uma proposta que atrai tanto públicos fiéis quanto consumidores curiosos, interessados em aprofundar conhecimento”, comenta João Paulo, da Cantu Grupo Wine Ele ressalta ainda que a sustentabilidade da operação passa pelo equilíbrio e, para isso, deve ter a opção de menu a la carte, aliada à presença de um sommelier capacitado para orientar escolhas, amplia o alcance do serviço e evita engessar a experiência.

Enogastronomia: brasileiros vão além do simples ato de beber vinho e vivem experiências sensoriais nos locais de produção, impulsionando o turismo

 

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Por muito tempo, o consumo de vinho no Brasil esteve restrito a ocasiões especiais ou datas comemorativas. Diferentemente de países tradicionalmente vitivinícolas, em nosso cotidiano, a bebida ainda não faz parte dos hábitos da grande maioria. No entanto, isso começa a mudar graças ao avanço da enogastronomia – área que une o universo dos vinhos à alta gastronomia e a experiências sensoriais marcantes.

Mais do que beber vinho, trata-se de viver o vinho. Viajar para regiões produtoras, conhecer vinhedos, passear entre parreirais e desfrutar de almoços e jantares harmonizados com rótulos locais são vivências que têm conquistado um novo público. “Muitas vezes, a visita à vinícola desperta uma paixão pelo vinho e cria uma memória afetiva, o que pode incentivar o consumo mesmo depois da viagem”, explica Jonas Martins, Gerente de Operações na MMV Importadora de Vinhos. 

A busca por oferecer mais do que uma degustação simples tem levado vinícolas brasileiras a investirem em infraestrutura para o turismo enogastronômico. Santa Catarina desponta com cases marcantes, como as vinícolas Thera e Villaggio Grando, que aliam restaurantes comandados por chefs renomados, hospedagem de qualidade e o clima frio da serra, um atrativo especial no inverno, quando as temperaturas chegam a ficar negativas, às vezes até com neve, cenário que remete aos vinhedos europeus.