A jornada de um chef: da adolescência à abertura do próprio restaurante

 

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Em um relato inspirador, o jovem chef Henrique Campos, compartilhou sua trajetória desde os primeiros passos na cozinha até a inauguração do próprio restaurante, Figurate Italian Food, em Curitiba.

A paixão pela culinária começou de maneira despretensiosa, ainda no ensino médio. Sem uma ideia clara do que queria para o futuro, uma conversa com sua tia acendeu a chama que o levaria a uma carreira gastronômica. 

"Eu gostava de comer", recorda ele, e foi então que a tia sugeriu: "Por que não gastronomia?" Naquela época, a Pontifícia Universidade Católica do Paraná (PUC-PR) estava prestes a lançar o seu curso de gastronomia, complementando as opções oferecidas pelo Centro Europeu e pelo SENAC.

Em 2008, o jovem prestou vestibular e ingressou na segunda turma de Gastronomia da PUC-PR em 2009. Simultaneamente, incentivado pelos pais, decidiu também cursar Nutrição na Universidade Federal do Paraná (UFPR), concluindo ambos os cursos em 2011 e 2014, respectivamente.

Durante os anos de estudo, Henrique acumulou experiência trabalhando em eventos e em renomados estabelecimentos do grupo Délio, incluindo a Cantina do Délio e o Banoff, onde ascendeu de auxiliar a subchefe. Em 2012, seu interesse por cervejas artesanais o levou a se formar sommelier de cerveja e a trabalhar em uma cervejaria em Campo Largo (PR).

Dia dos Namorados: Celebre o Amor com experiências inesquecíveis no Grand Hyatt São Paulo e ganhe par de joias exclusivas da Monte Carlo

 

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O Grand Hyatt São Paulo se prepara para tornar o Dia dos Namorados ainda mais especial, com pacotes exclusivos para casais apaixonados que desejam celebrar o amor em grande estilo. Para os casais que buscam momentos à sós, o hotel oferece dois pacotes exclusivos de hospedagem: Grand Valentines e o Grand Valentines Premium. 
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O Grand Valentines inclui uma noite de hospedagem em categoria standard com mimos como buquê de flores, espumante e chocolates e um par de pulseiras da Joalheria Monte Carlo (na versão feminina, uma peça da coleção Grace, em prata com pérolas e topázio; na versão masculina, uma peça da coleção Brave, em couro preto e aço).
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Já o pacote Grand Valentines Premium garante uma noite em uma das suítes do hotel (Grand Suite, Grand Suite Vista, Suite Diplomata ou Presidencial) com todas as amenidades do pacote anterior, acrescido de champagne Veuve Clicquot servido com morangos e chocolates, home spray, sais e óleo de banho, 20% de desconto nos tratamentos do Amanary SPA e a opção de complementar a estadia com um jantar romântico de quatro tempos, vendido separadamente. 

Além disso, para os casais que desejam celebrar em grande estilo, há um pacote exclusivo com 30% de desconto, que inclui o Day Spa Sedução no Amanary SPA, proporcionando uma experiência relaxante e romântica para dois, com escalda-pés, reflexologia, esfoliação corporal, massagem de velas e espumante. 

Especialista em hambúrguer Tadeu de Marco apresenta resultado de pesquisa sobre tendências para o lanche em 2024 e 2025

 

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  O hambúrguer caiu nas graças do brasileiro há muito tempo. Não à toa, somos um dos maiores consumidores do lanche no mundo. São cerca de 25 mil por dia, segundo pesquisa realizada pela Kantar feita no ano passado sobre o mercado em questão, sendo que a cidade de São Paulo é o lugar do Brasil onde mais se come o sanduíche feito com carne assada ou na chapa que ganha complementos mais saborosos ainda: queijos, molhos especiais, bacon e o que mais couber dentro do pão (ou da boca).

Para melhorar a experiência com o lanche nosso de cada dia, o especialista em hambúrguer e American BBQ Tadeu de Marco viajou à Nova York para realizar a pesquisa Burger Trends 24/25 e entender o que mais cativa o coração dos moradores e visitantes da maior cidade do planeta, onde pôde conferir as tendências de sabor e texturas nos insumos que fazem parte do lanche, desde o pão até a carne, passando pelo queijo, molhos e acompanhamentos.

“Viajei pelos Estados Unidos, absorvendo tudo à minha volta, sempre com um olhar voltado para experiências que acredito serem únicas para nós”, conta o cozinheiro que trocou uma carreira na música para se dedicar a outra paixão: a culinária. “Hoje, sou um pesquisador, entusiasta, especialista, e mais importante, um apaixonado por hambúrgueres, churrasco, comida casual e tudo que faz parte desse universo”, complementa.

“Atualmente, o Brasil é um nome respeitado no cenário mundial de hambúrgueres”, comenta Tadeu, que também se coloca como um dos responsáveis por esse status. “Durante minha caminhada, contribuí para construir nosso mercado. “Fui quase como um Robin Hood culinário, buscando trazer tudo que fosse relevante para nosso povo. Aprendi a adaptar os sabores do exterior ao nosso paladar. A identificar o que mais agrada e encanta os clientes”, conta.

Laticínios Bom Destino ativa marca na Fispal Food Service

 

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Um dos segredos de um bom prato são os ingredientes de qualidade.   E para mostrar o sabor refinado que os laticínios de búfala proporcionam às mais variadas receitas, o Laticínios Bom Destino, líder da categoria segundo Associação Brasileira dos Criadores de Búfalo, fará ativação da marca na “Oficina da Pizza por Elas”, da Fispal Food Service, um dos maiores eventos de negócios do segmento de alimentação, que acontece de 11 a 14 de junho, no Expo Center Norte, em São Paulo/SP.

Com a curadoria do chef Ronaldo Ayres, conhecido como Sr. Pizza, do Centro de Tecnologia e Desenvolvimento de Pizzas e Massas (CTP), a “Oficina de Pizza por Elas” reunirá renomadas chefs mulheres para ensinar as técnicas e os segredos para dar mais sabor à pizza.

Os workshops das chefs pizzaiolas Paula Marques, Alexandra Rocha, Mariana Soncin, Sâmia Cosson, Márcia Machado, Lili Aguiar e Kyoko Hashimoto contarão com mozzarellas e burratas de búfala do Bom Destino.

“O objetivo da ação é munir as chefs para possam ensinar os estudantes e profissionais de gastronomia a criar pizzas diferenciadas e com requinte de sabor utilizando os laticínios de búfala, que se destacam pela delicadeza no sabor, além de serem ricos em nutrientes, como cálcio, minerais, proteínas, em quantidades superiores aos produtos à base de leite de vaca”, afirma Natália Neves, gerente de marketing do Laticínios Bom Destino.

Copa Cerveja Brasil, Hop Talks e Brasil Brau: saiba tudo sobre os sete dias de programação cervejeira da Abracerva em São Paulo

 

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Associação Brasileira de Cerveja Artesanal (Abracerva) participa a partir desta sexta-feira (7) até a próxima quarta (13) de uma intensa agenda cervejeira na capital paulista. A amanhã a entidade inicia o julgamento das amostras da Etapa Sudeste da Copa Cerveja Brasil, concurso que irá escolher as melhores cervejas dos quatro estados da região. As atividades só terminam na próxima semana com o encerramento da Brasil Brau 2024, XVII Feira Internacional de Tecnologia em Cerveja.

“Temos trabalhado em defesa dos interesses das cervejarias independentes e na construção de um mercado mais justo e diverso. Isso se reflete na Copa Cerveja Brasil, que ajuda a divulgar a cultura cervejeira e dar visibilidade às cervejarias, em conteúdos técnicos de qualidade, em parcerias institucionais e no trabalho de relações governamentais muito intenso em questões tributárias e regulatórias”, resume o presidente da Abracerva, Gilberto Tarantino.

O empresário, que também preside a Câmara Setorial da Cerveja, órgão consultivo do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), reforça ainda a importância da participação das cervejarias e demais atores da cadeia produtiva nas discussões técnicas e institucionais. “Estaremos em nosso estande na Brasil Brau recebendo as cervejarias e demais players do segmento para ouvir ideias e apresentar as propostas e projetos da Abracerva”, destaca ele.

Confira a agenda completa:

Ekma patrocina Oficina da Pizza da Fispal ministrada por mulheres

 

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Mais uma vez, a Ekma, tradicional marca de atomatados e molhos condimentados para food service, é a patrocinadora oficial da “Oficina da Pizza”, que neste ano contará com aulas de técnicas ministradas por grandes chefs pizzaiolas. O workshop acontece de 11 a 14 de junho, no Expo Center Norte, em São Paulo/SP, e é uma das atrações da Fispal Food Service, evento de negócio voltado para profissionais do setor de alimentação, promovido em parceria com o Centro Tecnológico de Desenvolvimento de Pizzas e Massas (CTP).

Com a curadoria do chef pizzaiolo Ronaldo Ayres, também conhecido como Sr. Pizza, a “Oficina da Pizza por Elas” reunirá grandes mestras do universo da gastronomia que estarão ensinando técnicas e segredos para dar mais sabor e qualidade às pizzas. Estão confirmadas as presenças das chefs Paula Marques, Alexandra Rocha, Mariana Soncin, Sâmia Cosson, Márcia Machado, Lili Aguiar e Kyoko Hashimoto.

Durante o workshop, a Ekma fornecerá produtos inovadores, que facilitam o preparo das pizzas, como o Tomate Triturado, com 100% da fruta e temperado com toque de azeite e alho in natura, sem adição de amido, e o Molho para Pizza Ekma, que serão usados pelas chefs. A plateia poderá conferir os resultados do preparo na degustação no final de cada aula. A ativação contará ainda com displays com a linha completa de atomatados da marca e sorteio de kits de produtos Ekma entre os participantes.

Zini Alimentos oferece massas prontas que não precisam de refrigeração para levar mais praticidade e economia ao food service

 

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De origem italiana, a Zini Alimentos utiliza tecnologia de ponta para produzir massas e sua polenta Lunella com o objetivo de proporcionar mais economia e praticidade aos chefs de cozinha e profissionais que atuam no segmento de food service. Além de estarem prontas e não precisarem de refrigeração, as massas podem ser utilizadas na elaboração de diferentes pratos, reduzindo o tempo de preparo e contribuindo para aumentar os lucros dos estabelecimentos que podem enriquecer seus cardápios com essas sugestões deliciosas.

Ideais para restaurantes, padarias, buffets e caterings, as massas da Zini também podem ser opções práticas para serem servidas em eventos, buffets e também nas tradicionais Festas Juninas e Italianas que acontecem nessa época do ano.

Combinando tradição e tecnologia, a Zini desenvolveu o Gnocchi Milano, primeira massa fresca instantânea sem refrigeração do mundo. Ideal para restaurantes, buffets e padarias, ele leva farinhas de batata e trigo, água e sal que são submetidos a um processo exclusivo para que tenha as mesmas características do autêntico “gnocchi italiano”.

Com massa leve, totalmente cozida, de fácil digestibilidade e sem aditivos químicos, aromatizantes, corantes e gorduras, o Gnocchi Milano é muito versátil, pois pode ser cozido em água, assado ou frito para ser servido com molhos ou como petisco. Muito macio, não desmancha na panela ou no réchaud e aumenta em até 20% seu peso na fervura, tornando-se mais econômico. Outro diferencial é que pode ser conservado em temperatura ambiente durante 6 meses, eliminando todo gasto com a cadeia de distribuição refrigerada.

Moleskine Gastrobar abre reservas antecipadas para o Dia dos Namorados

 

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O Moleskine Gastrobar está se preparando para o Dia dos Namorados com uma oferta especial para os casais que desejam comemorar a data em grande estilo. O restaurante disponibiliza reservas antecipadas, através da central de reservas Host, por meio da compra de um dos pacotes exclusivos para a noite.

Os clientes podem escolher entre dois menus: o menu Loft, pelo valor de R$ 330,00, e o menu Sótão, por R$ 390,00. Cada menu serve duas pessoas e permite a escolha de duas entradas, dois pratos principais e uma sobremesa, garantindo uma experiência gastronômica completa e sofisticada.

Confira as opções no menu Loft - R$ 330,00

Entradas:

Filet gorgonzola

Carpaccio

Croquete de macaxeira

Tuna asian

Bebidas quentes são a melhor opção para servir bem no frio

 

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As temperaturas caíram e em breve deve começar o mês mais gelado do ano, por isso a sugestão é preparar a casa para momentos de muito aconchego, regados a bebidas quentes para aquecer o coração. 

Segundo Mislene Lima, CCO da Multi Chef, empresa que conta com todos os utensílios necessários para explorar os prazeres da gastronomia, preparar um chocolate quente gostoso, um chá revitalizante ou um café aromático pode ser uma experiência ainda melhor se eles forem servidos nos utensílios certos. “Quem não gosta de ficar debaixo de um cobertor, assistindo a um bom filme e tomando uma bebida quentinha em uma caneca bonita? São experiências que ajudam a aquecer qualquer dia”, afirma. 

E se a ideia é compartilhar o frio com amigos, preparar um bom chá da tarde, servido na mesa, também é algo que tende a animar qualquer um a sair de casa. “Você pode aproveitar para arrumar a mesa com capricho, usando chaleiras diferenciadas, canecas com mensagens positivas e jogos de porcelana para oferecer uma experiência única”, orienta.

  Carolina Lara

 

Festa Junina: Aurora Fine Brands apresenta receita de Bolo de Milho e Goiabada

 

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Bolo de milho Bonduelle com goiabada

INGREDIENTES:

1 lata de milho Bonduelle

1 lata de leite

1 lata de açúcar

1 lata de flocão de milho

½ lata de óleo de girassol

3 ovos inteiros

1 colher de sopa de fermento em pó

Manteiga e farinha de trigo quanto bastem para untar

Goiabada cascão a gosto

Kopenhagen apresenta "Temporada Nhá Benta 2024" com o lançamento de dois sabores

 

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“Me tragam inovação, mas não mexam na minha Nhá Benta”, essa frase clássica sempre é dita pela CEO do Grupo CRM, Renata Vichi, e ela traduz exatamente o que o consumidor da marca exige. A Nhá Benta é um ícone, que completa 70 anos com a mesma receita. E esse é o grande desafio da marca: manter a Nhá Benta e, ainda assim, inovar.

Com isso, em 2023, a 1ª temporada de Nhá Benta ganhou vida, assim como novos sabores de edição limitada, que foram sucesso absoluto entre os consumidores: banoffe, cappuccino e frutas vermelhas. Este último sabor, inclusive, continua no portfólio, juntamente com a tradicional.

Para 2024, limão siciliano e Pistache passarão a fazer parte da linha, levando consigo a receita artesanal original com o inconfundível e irretocável marshmallow, mas que se renova com criatividade e indulgência,  sem perder  a sua essência, artesania e qualidade.

“Sabemos que só Nhá Benta é Nhá Benta, fazê-la é uma verdadeira obra de arte, isso a torna tão querida entre os Nhá Benta Lovers. Mas estamos sempre em uma busca incessante para trazer novidades aos nossos consumidores, que amam o clássico, mas não abrem mão de uma novidade, novos sabores, texturas e combinações”, conta Maricy Gattai, diretora executiva da Kopenhagen.

Quadrilha, forró e comidas típicas: Botafogo Praia Shopping recebe um Arraiá para toda a família

 

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O clima junino já chegou e o Botafogo Praia Shopping está preparando um Arraiá imperdível para os dias 8 e 9 de junho. Com entrada gratuita, o evento promete animar o estacionamento do 8º piso com muita quadrilha, forró, comidas típicas e diversão para toda a família (confira a programação completa abaixo, neste texto). 

Durante o sábado, dia 8, as festividades começam ao meio-dia e vão até às 22h; a quadrilha acontece às 18h de sábado. Já no domingo, dia 9, o Arraiá continua do meio-dia às 21h. O local escolhido para a celebração é o estacionamento do 8º piso do Botafogo Praia Shopping, proporcionando uma festa perto de uma vista privilegiada da cidade. 

A programação inclui apresentações de quadrilhas tradicionais, shows de forró ao vivo e barracas de comidas típicas, com delícias como canjica, milho, cural, cocada, pé de moleque, caldos, espetinhos, pamonha, quebra queixo, maçã do amor, pipoca e muito mais. 

"O Arraiá do Botafogo Praia Shopping é uma oportunidade para celebrarmos a cultura junina e proporcionarmos momentos de alegria e descontração para nossos clientes e suas famílias. Estamos preparando uma festa com todo o carinho, com atrações para todas as idades", destaca Juliana Haddad, gerente de Marketing do Botafogo Praia Shopping. 

Shopping Boulevard oferece programação gratuita para as crianças no mês de junho

 

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O Shopping Boulevard, em Vila Isabel, preparou uma programação imperdível para os pequenos durante o mês de junho. Todos os domingos, as famílias poderão aproveitar o encantador Encontro com o Jujuba, o mascote querido das crianças, que trará histórias clássicas e muito divertidas no Palco Boulevard, localizado na Praça de Alimentação, no 3º piso. 

Os encontros acontecem sempre às 15h30 e prometem muita magia e encanto para toda a família. Para participar, basta baixar o aplicativo Shopping Boulevard RJ, cadastrar-se e resgatar a sessão gratuitamente. 

Além do Encontro com o Jujuba, o Shopping Boulevard oferece outras opções de entretenimento para os pequenos, como o Brinkar (2º piso), Brinkey (2º piso) e Bambinni (1º piso), garantindo diversão para todas as idades. 

Shopping Nova América lança campanha romântica para casais celebrarem o Dia dos Namorados

 

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Mês de junho iniciando e o clima de romance já está no ar. E, para atender aos apaixonados de plantão, o Shopping Nova América preparou uma série de experiências superbacanas para esse período em que queremos presentear a quem amamos.  A campanha iniciou ainda no dia 31 de maio e promete esquentar muito mais o coração dos apaixonados.  

Para tornar o Dia dos Namorados ainda mais doce, o Shopping Nova América lança a promoção Compre e Ganhe. Os clientes que acumularem compras acima de R$ 450 poderão ganhar uma linda caixa de trufas Lindt Lindor ao leite. Para participar, basta baixar o aplicativo do Shopping Nova América e cadastrar as notas fiscais de compras. Após a validação, os clientes devem dirigir-se ao posto de troca, localizado no primeiro piso, próximo à praça de alimentação, para retirar o brinde. Os brindes são limitados e válidos para uma unidade por CPF. 

Ativação: Quiz de Casal 

Além da promoção, o Shopping Nova América preparou uma ativação especial para os casais, o Quiz de Casal. De 8 a 12 de junho, os casais poderão participar de um divertido quiz, testando seus conhecimentos sobre o parceiro. Para participar é necessário resgatar a sessão no aplicativo do shopping. Cada CPF tem direito a uma participação. A ativação acontecerá no acesso B e, ao final da brincadeira, os participantes poderão ganhar um brinde.   

Sugestões de menus e sabores para o Dia dos Namorados

 

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O mês de junho se inicia e, com ele, celebramos o Dia dos Namorados – data marcada pelas comemorações românticas, quando muitos casais buscam experiências exclusivas e sabores marcantes, como sugerem as casas Il Covo, Momo Gelato, Petit Petit e Zena, para o 12 de junho.

IL COVO 

O speakeasy bar italiano Il Covo está com nova carta de drinks, entre autorais, clássicos e revisitados. Para o Dia dos Namorados, a casa preparou um menu de quatro etapas (R$ 750 por casal, sem taxa de serviço), que inclui coquetéis executados pelos bartenders Douglas Perez e André Ferreira, e pratos assinados pelo chef Carlos Bertolazzi. Para iniciar a celebração, será servido o clássico drink Scofflaw (Bourbon, vermute seco, limão-siciliano, grenadine e bitter de laranja) e as entradas de bruschetta di pomodoro e bottarga e bolovo com tartufo nero. Na sequência, o cítrico e frutado drink Porn Star Martini (Gin, maracujá, baunilha, limão taiti, clara de ovo e Prosecco) vem com o prato principal, gnocchi cacio e pepe. A próxima etapa traz o Bramble (coquetel clarificado no leite, com gin, amora e limão-siciliano) acompanhado pelo prato doce da casa, o cioccolato con pistachio. Para finalizar a noite, o autoral Marco de Jerez (Jerez fino, Jerez oloroso, rum envelhecido, vermute tinto, cumaru e bitter de cacau) e o premiado queijo Morro Azul, servido com pães de fermentação natural da casa e compota de figos. Com sua atmosfera intimista e especialidade em alta coquetelaria, o Il Covo atende mediante reservas antecipadas através do WhatsApp (11) 91717-0107 em dois horários - 19h e 21h30 - para ocasião do Dia dos Namorados. 

MOMO GELATO