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No dia 28 de maio, o hambúrguer ganha protagonismo absoluto no calendário gastronômico. Símbolo da cultura pop e presença garantida em cardápios de todo o mundo, o lanche ultrapassou há muito tempo a ideia de fast-food e se transformou em experiência gastronômica, com receitas artesanais, blends exclusivos e preparos cada vez mais sofisticados.
Nos últimos anos, o interesse pelo hambúrguer feito em casa também cresceu. Entre frigideiras, chapas e receitas compartilhadas nas redes sociais, muita gente passou a buscar versões mais saborosas, equilibradas e até saudáveis sem abrir mão da suculência.
Para o chef Marcus Carnevale, do Bro Art & Burguer, o segredo começa muito antes da montagem do sanduíche.
“O ponto ideal depende do equilíbrio entre suculência e segurança. Em casa, o segredo é não apertar a carne na frigideira e respeitar o tempo de selagem para criar crosta e sabor. Esse dourado é o que traz identidade ao hambúrguer”, explica.
Segundo especialistas, um dos erros mais comuns no preparo caseiro é tentar eliminar completamente a gordura da carne. A nutricionista Laita Balbio, do Espaço Hi, afirma que o equilíbrio é mais importante do que o radicalismo alimentar.
“Um hambúrguer bem montado não precisa ser vilão da dieta. O segredo está na escolha de carnes com menor teor de gordura, no controle das porções e no equilíbrio do prato como um todo, incluindo vegetais frescos e pães de melhor qualidade nutricional”, afirma.
O chef Erick Passarelli, CEO da Receitaria, escola de gastronomia com atuação em São Paulo, explica que entender o ponto correto da carne também faz diferença no resultado final.
“Num hambúrguer ao ponto, o calor precisa de mais tempo para penetrar e criar um gradiente de transição da parte externa até o centro. No mal passado, essa transição é menor, o interior fica praticamente todo vermelho porque não deu tempo de cozinhar”, diz.
Ele ainda faz um alerta importante sobre segurança alimentar.
“O recomendado para hambúrguer é atingir pelo menos 70°C no centro. Quando está abaixo disso, o risco é controlado por meio de uma manipulação rigorosa, moagem na hora e procedência confiável”, explica.
O movimento de releitura do hambúrguer também impulsionou receitas alternativas e vegetarianas. A chef e consultora pedagógica do Instituto Gourmet, Claudia Genaro, destaca que ingredientes como grão-de-bico, legumes e especiarias conseguem entregar textura e sabor surpreendentes.
Entre as apostas da chef está o hambúrguer de grão-de-bico, preparado com cenoura, páprica defumada, aveia e ervas frescas. Já Erick Passarelli investe em versões mais leves e sofisticadas, como o hambúrguer de salmão com shiitake, servido com maionese de castanha de caju e salpicão fresco.
Enquanto o preparo artesanal conquista espaço dentro das casas, hamburguerias aproveitam a data para lançar receitas especiais e atrair o público apaixonado por sanduíches.
No Rio de Janeiro, o Terra Brasilis criou o “Budego Raiz”, receita desenvolvida pelo chef Clerton Neves especialmente para o Dia do Hambúrguer. O lanche leva blend artesanal de picanha com bacon, queijo emmental derretido, cebola caramelizada e cebola crocante no pão brioche selado na chapa, acompanhado de batata rústica com bacon crocante e maionese de coentro.
Outra casa que preparou novidades para a data foi o Bro Art & Burguer, em Botafogo. O restaurante apostou em diferentes estilos de hambúrguer, incluindo opções vegetarianas e receitas inspiradas em sabores brasileiros.
Entre os destaques está o “Brodi”, feito com pão brioche, blend da casa, queijo minas gratinado, molho de goiabada e bacon fatiado. Já o “Romântico do Futuro” aposta em hambúrguer vegano defumado, queijo derretido, barbecue artesanal e cebola crispy.
A casa ainda apresenta versões como o “Gringo”, com cheddar e bacon, o “Marola”, preparado com filé de pescada empanado, e o “Mano”, hambúrguer de frango com maionese de rúcula ou alho.
Em São Paulo, a rede Janela Ric também preparou uma ação especial para celebrar a data entre os dias 28 e 31 de maio. Quem pedir o Smash Duplo poderá comprar batata frita por R$ 5.
Entre os destaques do cardápio está justamente o Smash Duplo, preparado com dois smash burgers, pão brioche, cheddar e maionese da casa. Já o Janela Melt aposta em pão australiano, cheddar melt, cebola caramelizada, bacon crocante e dois smash burgers.
Entre receitas artesanais, versões vegetarianas, combinações criativas e clássicos reinventados, o Dia do Hambúrguer reforça como o lanche deixou de ser apenas uma refeição rápida para se transformar em um dos símbolos mais democráticos da gastronomia contemporânea.
Serviço
Terra Brasilis
Budego Raiz — R$ 55
Praça General Tibúrcio, s/nº – Urca, Rio de Janeiro – RJ
Instagram: @terrabrasilisrestaurante
Bro Art & Burguer
Brodi — R$ 34,90
Gringo — R$ 33,90
Marola — R$ 33,90
Frends Burguer — R$ 33,90
Mano — R$ 33,90
Romântico do Futuro — R$ 40,90
Rua São João Batista, 84 – Botafogo, Rio de Janeiro – RJ
Instagram: @broarteeburguer
Janela Ric
Janela Melt — R$ 35
Smash Duplo — preço disponível nas unidades
Tatuapé — Rua Serra de Bragança, 610 — Instagram: @janelabar.tatuape
Santana — Rua Pedro Doll, 597 — Instagram: @janelabar.santana
Perdizes — Rua Teixeira e Sousa, 106 — Instagram: @janelabar.perdizes
Guarulhos — Rua Tabajara, 92 — Instagram: @janelabar.guarulhos
Sorocaba — Avenida Washington Luiz, 960 — Instagram: @janelabar.sorocaba
Piracicaba — Avenida Carlos Botelho, 766 — Instagram: @janelabar.piracicaba
São José dos Campos — Avenida Anchieta, 175 — Instagram: @janelabar.sjc
Jundiaí — Rua Eduardo Tomanik, 900 — Instagram: @janelabar.jundiai
Vila Mariana — Rua Doutor Álvaro Alvim, 201 — Instagram: @janelabar.vilamariana
Receitaria – Escola de Gastronomia
Chef Erick Passarelli
Cursos e workshops de gastronomia
Rua Bela Cintra, 1783 – Consolação, São Paulo – SP
Instagram: @receitariaoficial
Espaço Hi
Nutrição e acompanhamento em saúde e emagrecimento
Avenida das Américas, 500 – Barra da Tijuca, Rio de Janeiro – RJ
Instagram: @espacohi.oficial
Instituto Gourmet
Cursos profissionalizantes de gastronomia
Rua Barão de São Francisco, 236 – Vila Isabel, Rio de Janeiro – RJ
Instagram: @institutogourmetoficial
Sarah Carvalho
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