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No dia 5 de maio de 2026, São Paulo sedia a 1ª edição do Concurso da Melhor Baguete de Tradição Francesa e do Melhor Croissant do Brasil, parte do Prêmio Taste France – Boulangerie. A iniciativa, anunciada pela Embaixada da França no Brasil e pela Business France, conta com o patrocínio estratégico da Lesaffre, multinacional francesa, referência global em fermentação e microrganismos há mais de 170 anos. O evento avaliará, às cegas, a capacidade técnica de padeiros brasileiros na produção de receitas de alto padrão, analisando critérios rigorosos como a alveolagem, sabor, aparência, entre outras características do savoir-faire e o domínio das técnicas de produção tradicional da baguette e do croissant francês.
Para a Lesaffre, o apoio ao concurso é uma forma de celebrar a evolução técnica do mercado nacional. "Participar de um evento deste porte reforça o nosso compromisso em incentivar a panificação de alta qualidade no Brasil. Como uma empresa de origem francesa, vemos nesta iniciativa uma oportunidade ímpar de valorizar o talento e a técnica dos profissionais brasileiros, demonstrando que o setor nacional está pronto para entregar produtos com o mesmo rigor das melhores boulangeries do mundo", afirma Amanda Paschoalini, Gerente de marketing e comunicação corporativa da Lesaffre.
A ciência e o autêntico savoir-faire nas provas
Para alcançar a pontuação máxima do júri - presidido por Bruno Cormerais, detentor do título de Meilleur Ouvrier de France (MOF), que não é apenas um troféu, mas um diploma vitalício de excelência suprema concedido pelo Ministério da Educação da França -, o desafio vai muito além da execução de uma receita. Os competidores precisarão provar o verdadeiro savoir-faire francês: a união indissociável entre a excelência da técnica artesanal e a compreensão profunda da panificação, dominando o impacto da temperatura e da umidade na fermentação. Além da técnica, a excelência começa na seleção e na apresentação de uma ficha técnica que comprove a origem de insumos, como as farinhas e manteigas utilizadas.
- Baguete de tradição: o desafio consiste em executar uma verdadeira obra de arquitetura e geometria em forma de pão. A receita exige uma formulação exata, exclusivamente farinha de trigo, água, sal, fermento e/ou massa madre, com um rigoroso limite máximo de 16 g de sal por quilo de farinha. É motivo de desclassificação imediata o uso de aditivos ou qualquer formato fora do padrão , bem como processos de congelamento. O domínio absoluto da técnica artesanal será cobrado na apresentação de um lote de peças idênticas com exatamente 50 cm (± 2 cm) e o peso cravado entre 250g e 270g. O rigor técnico do padeiro será avaliado pelas cinco incisões superiores obrigatórias (grignes) , pela ausência de farinha visível na crosta (fleurage) e por um miolo de alveolagem complexa, fruto do controle perfeito da fermentação.
- Croissant perfeito: a excelência nesta categoria reside na simetria impecável e na técnica do folhamento. A precisão técnica será atestada pela execução do clássico formato curvo em "meia-lua" , exigindo um lote perfeitamente homogêneo com peças entre 55g e 65g. O crivo do júri avaliará com precisão a aparência do produto: as pontas (cornes) devem ser rigorosamente simétricas e bem posicionadas, sem estarem descoladas ou amassadas, além do domínio da laminação revelando as texturas marcantes da padaria francesa.
Impacto social e legado
Com o apoio institucional do Ministério da Agricultura da França, do Consulado Geral da França em São Paulo e da Câmara de Comércio França - Brasil - São Paulo, o prêmio também cumpre um papel social. O valor arrecadado com as taxas de inscrição será revertido para a ONG Arca do Crescer, instituição de impacto social que atua na favela da Vila Prudente, na cidade de São Paulo. A ONG Arca do Crescer, inclusive, contou com parceria da Lesaffre para iniciar o curso técnico de panificação, com suporte nos cursos e equipamentos, com objetivo de capacitar jovens e adultos para o mercado de trabalho.
A ONG, além de ser a responsável pela confecção dos aventais oficiais da competição, será beneficiada por meio do seu projeto Le Pain. A iniciativa atua na formação e inclusão produtiva de jovens da comunidade no setor alimentar, garantindo a geração de renda local e revertendo os recursos para a continuidade das atividades de educação e empoderamento da associação.
As provas técnicas ocorrem durante o dia e a cerimônia de premiação será realizada à noite, na Residência Consular da França, em São Paulo, sendo conduzida pelo Embaixador da França no Brasil.
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