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Acompanhando o avanço do mercado de food service, que movimentou R$ 495 bilhões no país, segundo levantamento da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) divulgado em janeiro de 2026, o Pastel do Bairro, rede de pastelaria que resgata o afeto e a tradição das feiras livres por meio de receitas autorais, lança um formato em dark kitchen voltado exclusivamente para entregas por aplicativo.
A nova aposta da marca é sustentada pelos hábitos do consumidor. Um levantamento do iFood, maior plataforma de delivery da América Latina, revela que o pastel está mesmo entre as preferências dos consumidores. O salgado superou a marca de 25 milhões de pedidos por ano no aplicativo, figurando no ranking de cinco lanches mais solicitados. “Em nossa unidade piloto, localizada na região do Morumbi, em São Paulo, os pedidos de delivery já representam 70% do faturamento total. Esse resultado comprovou que o consumidor busca a conveniência do salgado tradicional no aplicativo, o que valida a nossa estratégia de acelerar a expansão nacional por meio de um modelo enxuto, de alta liquidez e focado na operação de entregas”, afirma Segundo Marco Lisboa, CEO e sócio-franqueador da rede.
O modelo da rede opera em cozinhas enxutas de até 35 m² e foi estruturado para acelerar a expansão da marca no mercado de franchising. Com investimento inicial a partir de R$ 50 mil, o formato dispensa salão, garçons e pontos comerciais de rua caros, prevendo faturamento médio mensal de R$ 30 mil, margem de lucro de até 33% e retorno do investimento projetado em até 18 meses.
Para viabilizar a entrega de um produto sensível ao transporte, mantendo o padrão do salão, a rede investiu em embalagens térmicas e respiráveis exclusivas. Somadas à fritura em óleo de algodão puro, as soluções asseguram que o pastel chegue ao consumidor final crocante, sequinho e com recheio distribuído de ponta a ponta. "Identificamos que o mercado de entregas para a categoria de salgados e comidas de feira ainda era pulverizado e carecia de padronização, nosso novo modelo visa à democratização ao oferecer um negócio acessível e de rápida implementação”, pontua Lisboa.
Segundo o balanço oficial da Associação Brasileira de Franchising (ABF), o setor superou a marca histórica de R$ 300 bilhões em faturamento no balanço de 2025, uma alta de 10,5%, impulsionado justamente pelo forte apetite por microfranquias e por marcas de alimentação, que registraram crescimento de dois dígitos. "Queremos levar o pastel para pontos de alta densidade urbana, onde o custo fixo de uma loja tradicional seria inviável, permitindo que o franqueado foque na eficiência operacional e no atendimento", comenta o executivo.
Além do novo formato, o Pastel do Bairro segue comercializando seu modelo tradicional de loja física, com investimento a partir de R$ 150 mil e faturamento médio de R$ 50 mil por mês. Com cardápio enxuto, composto por 10 opções salgadas e 2 doces, incluindo o carro-chefe da casa, a Costelinha de Porco com Molho Barbecue, a rede prevê fechar o ano com 20 unidades comercializadas e faturamento institucional de R$ 5 milhões.
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