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O arroz está presente na mesa dos brasileiros em diferentes versões, desde as mais tradicionais até receitas elaboradas que valorizam sabores de várias partes do mundo. E para obter o melhor resultado em cada preparo, a escolha vai além dos temperos e demais ingredientes que devem compor o prato: o tipo de grão faz toda a diferença.
Para mostrar na prática como cada tipo de grão pode transformar uma receita, a Josapar, detentora das marcas Tio João e Meu Biju, preparou algumas dicas e sugestões de preparo, compartilhadas como inspiração para variar o cardápio e explorar novas combinações.
Grãos curtos, médios e longos
De modo geral, o arroz pode ser classificado em três categorias principais de acordo com o comprimento do grão: curto, médio e longo, e essa característica influencia diretamente na textura e no uso culinário. Enquanto os grãos longos tendem a ficar mais soltinhos, os curtos são naturalmente mais pegajosos, o que abre espaço para diferentes aplicações gastronômicas.
Arroz de grão longo
Com formato fino e comprido – cerca de quatro vezes mais longo do que largo –, o arroz desse tipo tem baixo teor de amido. Isso faz com que, depois de cozido, os grãos permaneçam soltos e separados, resultando em uma textura leve e fofa. É a melhor escolha para receitas que pedem um arroz soltinho, como os aromáticos pilafs, os refogados com carnes e legumes, e as saladas. Entre os representantes mais conhecidos estão o basmati e o jasmine, muito utilizados na culinária indiana e tailandesa, e o arroz selvagem, bastante utilizado em pratos da culinária canadense.
