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Poucos pratos são tão democráticos quanto a pizza. Presente em encontros entre amigos, comemorações em família e até nos momentos de descanso depois de um dia de trabalho, ela conquistou o paladar dos brasileiros e ganhou versões para todos os gostos. Não por acaso, o Dia da Pizza, comemorado em 10 de julho, é uma oportunidade para celebrar uma das receitas mais populares do mundo.
Embora muitos associem uma boa pizza apenas aos ingredientes da cobertura, o grande diferencial está na massa. O equilíbrio entre farinha, hidratação, fermentação e temperatura faz toda a diferença no resultado final, garantindo leveza, bordas aeradas e uma textura agradável.
Segundo o chef Erick Passarelli, engenheiro químico, CEO da Receitaria Escola Gourmet e com formação em ciência aplicada à gastronomia pela Harvard University, é possível obter um excelente resultado mesmo utilizando uma fermentação rápida, desde que alguns cuidados sejam respeitados durante o preparo.
"A qualidade da pizza começa muito antes de ela entrar no forno. A massa precisa desenvolver corretamente o glúten para ganhar estrutura, enquanto a fermentação cria aromas, sabor e leveza. Mesmo em uma receita preparada no mesmo dia, algumas técnicas ajudam a alcançar um resultado surpreendente", explica.
O especialista destaca que o descanso da massa é uma etapa que muitas pessoas costumam ignorar, mas que faz toda a diferença.
