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A Alfama, indústria brasileira especializada em soluções de proteína para food service, amplia o seu portfólio de carnes porcionadas com o lançamento da Isca Slice bovina e do Cubo de Frango. Desenvolvidos especialmente para as cozinhas asiáticas, os cortes chegam padronizados e prontos para o preparo de diferentes pratos da culinária japonesa e chinesa, como o yakisoba, e terão distribuição direcionada a restaurantes desses segmentos.
A companhia estima que esse mercado reúna aproximadamente 28 mil estabelecimentos no Brasil. A entrada no segmento responde a uma necessidade operacional identificada pela Alfama: especialmente nos restaurantes japoneses, a manipulação de proteínas costuma estar concentrada nos pescados. Embora as carnes bovina e de frango integrem determinados pratos, seu corte exige uma etapa adicional de preparação que nem sempre é eficiente manter dentro da cozinha.
“Existe uma demanda muito específica nessas cozinhas: as carnes bovina e de frango estão no cardápio, mas a operação não necessariamente está estruturada para manipulá-las. A Isca Slice e o Cubo de Frango nascem justamente dessa leitura. Conseguimos levar para o restaurante cortes já padronizados, com as especificações necessárias para o preparo”, afirma Bruno Sonda André, CEO da Alfama.
A produção dos cortes também envolve uma particularidade técnica. No caso da Isca Slice, para obter fatias finas com regularidade, a carne precisa ser cortada em condições específicas, algo difícil de reproduzir manualmente com o mesmo padrão ao longo da operação. Ao transferir essa etapa para a indústria, o restaurante recebe as proteínas prontas para ir ao preparo, otimizando o tempo da equipe e garantindo maior uniformidade aos pratos.
O lançamento integra a linha de porcionados da Alfama, composta por proteínas preparadas industrialmente de acordo com gramaturas, espessuras e aplicações definidas para o food service. A proposta é retirar da cozinha etapas que exigem tempo e mão de obra especializada, ao mesmo tempo que reduz variações de corte, rendimento e apresentação.
Para levar os produtos aos restaurantes asiáticos, a Alfama prepara uma estratégia comercial específica junto aos distribuidores parceiros, responsáveis por conectar a indústria aos operadores de food service. A companhia trabalhará essa categoria de forma verticalizada, identificando dentro da base dos distribuidores os estabelecimentos com maior aderência à solução.
A iniciativa integra a expansão da Alfama no mercado de porcionados, uma das principais apostas da companhia para os próximos anos. A empresa encerrou 2025 com faturamento próximo de R$ 255 milhões e projeta alcançar R$ 360 milhões em 2026, mantendo um ritmo anual de crescimento entre 30% e 40%.
Sobre Alfama
Fundada pelos irmãos Bruno e Gabriel André, a Alfama é a principal indústria brasileira de "proteína inteligente" voltada exclusivamente para ao mercado de food service. Com um faturamento projetado de R$400 milhões para 2026 e líder absoluta no mercado de carnes cozidas no Brasil, a empresa repensou o modelo de atendimento da proteína no Brasil, e conquistou uma base relevante de clientes, atendendo mais de 30 mil CNPJs mensalmente, consolidando-se como a parceira estratégica para a profissionalização da alimentação fora do lar no Brasil.
Informações para a imprensa Ferzelli Comunicação
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