Dia do Macarrão: chef Manu Buffara ensina receita de japchae, clássico da culinária coreana

 

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Espaguete, penne, fusilli e tantas outras variedades fazem parte das diferentes maneiras de preparar e consumir massas ao redor do mundo. No dia 25 de outubro, quando é celebrado o Dia Mundial do Macarrão, a chef Manu Buffara propõe ampliar esse repertório com uma receita da culinária coreana: o japchae, feito com macarrão translúcido, vegetais, carne e um molho à base de shoyu e óleo de gergelim.

A data internacional tem relação direta com o primeiro World Pasta Congress, realizado em Roma em 25 de outubro de 1995. Na ocasião, representantes de diferentes países discutiram iniciativas para ampliar o conhecimento sobre as massas entre consumidores. Três anos depois, em 1998, foi celebrado o primeiro World Pasta Day, que desde então ocorre anualmente em 25 de outubro.

Para Manu, a ocasião também abre espaço para conhecer como diferentes culturas incorporam os macarrões à própria cozinha. No japchae, o protagonista é o dangmyeon, um macarrão translúcido tradicionalmente feito com amido de batata-doce. Na receita, ele é combinado com carne bovina, cenoura, abobrinha, pimentão, repolho e shiitake, além de um molho que reúne shoyu, açúcar, óleo de gergelim e vinagre de arroz. 

Japchae

Por chef Manu Buffara 

Tempo de preparo: aproximadamente 35 minutos
Dificuldade: moderada
Rendimento: 4 porções 

Ingredientes

Para o macarrão

• 200 g de macarrão de batata-doce coreano (dangmyeon)

Para o molho

• 3 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu) — 45 ml
• 2 colheres (sopa) de açúcar — aproximadamente 25 g
• 1 colher (sopa) de óleo de gergelim — 15 ml
• 1 colher (sopa) de vinagre de arroz — 15 ml

Para o stir-fry

• 2 colheres (sopa) de óleo vegetal — 30 ml
• 200 g de carne bovina, como filé ou contrafilé, cortada em tiras finas
• 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim — 30 ml
• 1 cebola média cortada em tiras finas
• 1 cenoura média cortada em tiras finas
• 1 abobrinha pequena cortada em tiras finas
• 1 pimentão vermelho cortado em tiras finas
• ½ xícara (chá) de repolho verde fatiado finamente — cerca de 50 g
• ½ xícara (chá) de repolho roxo fatiado finamente — cerca de 50 g
• 80 g de cogumelos shiitake fatiados
• 2 dentes de alho picados — cerca de 6 g
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Cebolinha picada a gosto, para finalizar
• Gergelim torrado a gosto, para finalizar

Modo de preparo 

1. Prepare o molho. Em uma tigela pequena, misture o molho de soja, o açúcar, o óleo de gergelim e o vinagre de arroz até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Reserve.
2. Cozinhe o macarrão. Cozinhe o dangmyeon de acordo com as instruções da embalagem. O tempo pode variar conforme a marca. Depois de cozido, escorra bem e reserve.
3. Prepare a carne. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande ou wok, em fogo médio-alto. Adicione as tiras de carne e refogue até que estejam douradas e completamente cozidas. Retire a carne da frigideira e reserve.
4. Refogue os vegetais. Na mesma frigideira, adicione o óleo de gergelim e o alho. Acrescente a cebola, a cenoura, a abobrinha, o pimentão, os repolhos e os cogumelos shiitake. Refogue por alguns minutos, até que os vegetais estejam macios, mas ainda levemente crocantes.
5. Finalize o japchae. Retorne a carne à frigideira e acrescente o macarrão cozido. Despeje o molho reservado sobre a mistura e mexa delicadamente para envolver os ingredientes. Cozinhe por mais 2 a 3 minutos, até que estejam aquecidos e o molho esteja bem distribuído.
6. Sirva. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino, se necessário. Finalize com cebolinha picada e gergelim torrado. Sirva quente ou em temperatura ambiente. 

Para variar a receita

O japchae permite adaptações de acordo com os ingredientes disponíveis. Outros vegetais e cogumelos podem entrar na preparação. Para uma versão vegetariana, a carne pode ser retirada e substituída por tofu ou por uma quantidade maior de cogumelos.