Chef Ana Bueno fala sobre a industrialização gastronômica

 

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Entre o cheiro da lenha acesa e o som das panelas que contam passagens pela vida, Paraty se revela não apenas como cenário, mas como ingrediente essencial do Brasil. Em Paratyanas – crônicas escritas ao pé do fogão, a receita se transforma em afeto, a memória em tempero, e o vilarejo ganha caldo, sabor e alma. As páginas misturam uma jornada pessoal, cultural e gastronômica, a partir de experiências vivenciadas no coletivo. 

À frente dessa narrativa está Ana Bueno, chef e proprietária do restaurante Banana da Terra, figura central na valorização da culinária local há 30 anos. Ao longo de décadas, ela construiu uma trajetória sólida na cozinha e liderou projetos impulsionadores de toda a cadeia gastronômica da região — a Folia Gastronômica, que comandou por quinze anos, a Escola de Comer, revolucionando a merenda escolar, além da iniciativa Mulheres da Costeira, voltada à formação de empreendedoras locais. 

Com imagens profundamente enraizadas na cidade, reforçando as belezas íntimas da natureza, dos povos e das iguarias, o livro transpassa o compromisso com receitas de dar água na boca e, também, reúne crônicas com tons de realismo-mágico, que revelam uma Paraty autêntica. A escritora apresenta saberes ancestrais e histórias populares. Ela observa, escuta e traduz o território em palavras que preservam uma riqueza ameaçada pelo tempo, a identidade cultural.