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O mercado brasileiro de pâtisseries, padarias e cafeterias vive um boom de crescimento. Segundo o Instituto de Desenvolvimento das Empresas de Alimentação, o faturamento do setor de panificação alcançou R$ 153,3 bilhões em 2024, um aumento de 10,9% em relação ao ano anterior. Para a Associação Brasileira da Indústria da Panificação e Confeitaria, o resultado é devido ao fluxo de clientes nas padarias, que cresceu cerca de 4,57% no ano passado.
Com consumidores cada vez mais exigentes e dispostos a mergulhar em experiências gastronômicas sofisticadas, o setor tem se mostrado uma excelente oportunidade para empreendedores. Mas, diante do crescimento da demanda, surge a pergunta: o que é mais vantajoso, abrir uma marca própria do setor ou investir em uma franquia que atenda ao segmento?
Para o empresário Antônio Augusto Ribeiro de Souza, com mais de 30 anos no food service, atuar com franquias é o caminho ideal para quem busca segurança, escalabilidade e suporte estratégico. Desde 2021 como CEO da Boulangerie Carioca, pâtisserie inspirada no estilo francês, o executivo oferece três dicas aos investidores interessados no ramo de padarias e cafeterias gourmet.
