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O universo do churrasco brasileiro passou por uma transformação nos últimos anos. Cortes antes pouco valorizados ganharam espaço nas grelhas e hoje disputam protagonismo com a tradicional picanha. Para comemorar o Dia do Churrasco, celebrado em 24 de abril, o chef Caio Fontenelle compartilha dicas sobre a escolha dos cortes e as formas de preparo, destacando que entender a carne faz toda a diferença no resultado final. “Eu não quero tirar a sua receita. Eu quero que você melhore a sua receita”, resume.
Segundo o chef, tudo começa pela forma como a carne vai para a grelha. Cortes maiores exigem mais tempo e um fogo mais baixo, enquanto bifes e pedaços menores pedem altas temperaturas e preparo rápido, mais próximos da brasa.
Fontenelle também destaca que o paladar do brasileiro mudou. Se antes a picanha era praticamente obrigatória no churrasco, hoje ela já não ocupa o topo da preferência. Cortes como o entrecot, também conhecido como bife ancho ou ponta do contrafilé, ganharam espaço significativo por reunir maciez e sabor.
“São três músculos que se encontram, com um pouco de gordura entre eles, o que garante mais sabor ao churrasco, já que a gordura é responsável por intensificar o gosto e a suculência da carne”, diz o chef.
