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Na cozinha contemporânea, poucos ingredientes são tão versáteis e, ao mesmo tempo, tão subestimados quanto o vinagre. Presente em diferentes culturas e preparações, ele vai muito além de um simples tempero para saladas. Com a ampliação da variedade disponível no mercado, o consumidor encontra hoje opções que permitem explorar sabores, equilibrar receitas e até redefinir hábitos alimentares.
Mais do que seguir regras rígidas, a escolha do vinagre ideal passa por entender o perfil de cada ingrediente e, principalmente, o gosto pessoal. Ter mais de um tipo em casa, inclusive, tem se tornado uma estratégia cada vez mais comum entre quem busca variar o paladar e enriquecer as refeições do dia a dia.
Segundo Rodrigo Margoni, especialista em vinagres da Almaromi Viccino, essa diversidade responde diretamente a uma mudança no comportamento do consumidor. “Temos observado um aumento considerável na procura por diferentes tipos de vinagres, o que nos levou a ampliar o portfólio da empresa. As pessoas estão mais atentas à alimentação, buscando preparações mais equilibradas, saudáveis e com combinações mais harmonizadas”, afirma.
Acidez como aliada do sabor
A principal função do vinagre na gastronomia é a acidez, um elemento fundamental para equilibrar sabores. Ela realça ingredientes, reduz a necessidade de sal e contribui para uma digestão mais leve.
“Quando bem utilizado, o vinagre não apenas tempera, ele transforma o prato. A acidez ajuda a equilibrar os sabores e pode até reduzir o uso de outros temperos, como o sal, tornando a refeição mais leve e agradável ao paladar”, explica Margoni.
