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Em um cenário de valorização crescente da culinária regional brasileira, restaurantes têm buscado reinterpretar ingredientes locais a partir de técnicas contemporâneas, ampliando o alcance da gastronomia para além do território de origem. Em Fortaleza, essa movimentação se reflete em propostas que combinam identidade regional e execução técnica, acompanhando a demanda por experiências mais conectadas à cultura local.
É nesse contexto que o NOM Frutos do Mar estrutura seu menu a partir de ingredientes do litoral cearense, com foco em peixes, crustáceos e insumos característicos da região. A curadoria de pratos é desenvolvida pela equipe liderada pelo chef Thales Romão, que propõe uma leitura contemporânea da cozinha local, aliando técnica e valorização do produto.
Entre as receitas selecionadas, o arroz de frutos do mar utiliza arroz cateto preparado em caldo concentrado, ao qual são incorporados camarões e mini-lulas, finalizados com limão e espuma cremosa, criando equilíbrio entre acidez e textura. Já o camarão com coco combina risoto preparado com leite de coco, camarões grelhados, abacaxi caramelizado e farofa de camarão seco, resultando em uma composição que articula diferentes camadas de sabor.
O cardápio também contempla o polvo com batata, servido com nhoque frito, purê de cenoura e azeite de ervas, explorando contrastes entre crocância e maciez. Outra opção é o pescado em crosta de focaccia, no qual o peixe é envolto em massa crocante e acompanhado de massa de grano duro, molho de abóbora, amêndoas e ervas frescas, evidenciando a integração entre referências técnicas distintas.
Segundo o chef Thales Romão, o desenvolvimento dos pratos parte de uma leitura cuidadosa do território. “Trabalhamos com ingredientes locais e buscamos aplicar técnicas que valorizem suas características, respeitando sabor, textura e identidade em cada preparo”, afirma.
