VISITE O NOSSO INSTAGRAM: https://ww.instagram.com/
O setor de bares e restaurantes no Brasil, que soma cerca de 1,3 milhão de estabelecimentos e emprega mais de 6 milhões de pessoas, opera com margens pressionadas e baixa previsibilidade financeira, segundo dados da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) e do Sebrae.
Em datas como o Dia das Mães, 78% dos negócios esperam aumento de faturamento e 62% projetam crescimento de até 20% na receita, mas o avanço pontual não garante lucro no acumulado do ano, evidenciando fragilidades estruturais na gestão .
Marcelo Marani, professor e fundador da Donos de Restaurantes, escola especializada na formação de empresários do setor, afirma que o aumento de demanda em datas específicas costuma mascarar problemas mais profundos. “O restaurante enche em momentos pontuais, mas isso não corrige uma operação desorganizada. Muitos empresários faturam bem em alguns dias e perdem dinheiro no restante do mês”, diz.
A distorção começa na formação de preços e no controle financeiro. Ainda é comum que estabelecimentos definam valores com base na concorrência ou na percepção de mercado, sem considerar margem de contribuição, custos operacionais e fluxo de caixa.
O resultado aparece no balanço: alto volume de vendas combinado com baixa rentabilidade. “O salão cheio cria uma falsa sensação de sucesso. Sem cálculo correto, o empresário pode vender muito e ainda assim não gerar lucro”, afirma.
Datas comemorativas também elevam a complexidade operacional. Para atender ao aumento de demanda, muitos restaurantes ampliam equipes, reforçam estoques e aceleram a produção, o que aumenta custos e riscos de desperdício.
