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O filme Nonna’s, baseado em uma história real, conquista pela ternura, mas também serve como alerta para quem sonha em abrir um restaurante. O protagonista Joe, um ítalo-americano apaixonado pela culinária da família, decide abrir um restaurante com um conceito único: contratar avós italianas, guardiãs de receitas secretas passadas de geração em geração. O problema? Joe ignora completamente o básico da gestão de um negócio de alimentação.
Com mais de 200 mil dólares em dívidas e apostando toda a herança da mãe para abrir o restaurante, ele se lança no projeto movido pela emoção, mas sem planejamento ou controle financeiro. Para Marcelo Marani, CEO da Donos de Restaurantes e referência na gestão de bares e restaurantes na América Latina, esse é o maior erro cometido por quem transforma paixão em empreendimento. “Amor é fundamental, mas sem um plano sólido ela vira risco. O começo de um restaurante não precisa ser sofrido nem uma montanha-russa de problemas”, afirma.
O que deu errado na jornada de Joe?
Segundo Marani, o primeiro grande deslize foi não separar a vida pessoal dos negócios. “Usar o dinheiro da herança e manter dívidas pessoais atreladas ao fluxo do restaurante foi um erro grave. A primeira regra para abrir qualquer negócio é estruturar um plano financeiro realista, definir capital de giro e manter as finanças pessoais e da empresa bem separadas”, explica.
