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A valorização de aromas brasileiros na indústria de alimentos e bebidas ganha força impulsionada por tendências globais de consumo que combinam naturalidade, identidade cultural e conexão emocional. Nesse cenário, ingredientes típicos frutais, especialmente as frutas cítricas, vêm sendo cada vez mais explorados como base para aromas e soluções sensoriais inovadoras. Desde bebidas com sabores frutados tradicionais até snacks que incorporam referências regionais, o mercado tem inovado na aplicação de aromas queridos nacionalmente.
A indústria do mercado brasileiro de sabores deve crescer a um CAGR de 3,05% até 2027, segundo projeções da Mordor Intelligence. O interesse crescente por experiências sensoriais autênticas posiciona a biodiversidade brasileira como um diferencial competitivo relevante para a indústria, especialmente no resgate de uma brasilidade que mescla de forma surpreendente sabores tradicionais, com a migração para novas categorias e formatos, levando frescor e percepção de naturalidade de drinks alcóolicos a doces.
“Vemos hoje a busca dos consumidores por indulgência e uma nostalgia em diversas categorias de produtos, não apenas na indústria de alimentos e bebidas. Limão, laranja, frutas tropicais e outros ingredientes brasileiros icônicos remetem muitas vezes à infância, à casa de avó, às férias de verão. O desafio da indústria está em transformar referências afetivas em soluções de aromas que sejam consistentes e aplicáveis de forma versátil, em uma ampla gama de formulações e produtos, combinando identidade cultural com inovação. É o conceito do conforto e do familiar de forma divertida e surpreendente”, afirma Flavia Inoue, gerente de marketing de Nutrição Humana da ADM para a América Latina.
A valorização de sabores tipicamente brasileiros na indústria de alimentos e bebidas está ligada não apenas à mudança de comportamento do consumidor, mas também a estratégias de diferenciação das marcas, que apostam em autenticidade e resgatam identidades culturais, além de uma busca pela simplicidade mais próxima ao natural. Entram na lista não apenas as frutas nativas e ingredientes dos biomas amazônicos e do cerrado, mas também produtos tradicionais regionais e ligados a festividades típicas do ano, como as tradicionais Festas Juninas, que juntos têm impulsionado a tendência.
A percepção dialoga diretamente com a tendência global Newstalgia Dreamland, apresentada no estudo Global Flavor & Color Outlook 2026, da ADM, que destaca a releitura de sabores clássicos que despertam conforto e afeto, agora reinterpretados com sofisticação e aplicados em novas categorias. Tons rosados e avermelhados, além de aromas cítricos simples e queridos, presentes nas frutas vermelhas e no limão, reforçam essa conexão com memórias da infância, ao mesmo tempo em que trazem frescor e modernidade.
“A ascensão de aromas brasileiros evidencia uma transformação mais ampla: consumidores buscam não apenas sabor, mas também significado, origem e propósito. Ao unir biodiversidade regional, tecnologia para a aplicação mais eficiente dos recursos naturais e memória afetiva, as soluções apontam para um futuro em que inovação e identidade caminham lado a lado, colocando o Brasil no centro das tendências globais de sabor. Nesse cenário, a ADM atua para transformar referências locais em soluções escaláveis com o desenvolvimento de aromas que podem ser aplicados de forma estável em diversos formatos”, ressalta Flavia.
Limão do quintal ganha destaque
O cenário de resgate de sabores que remetem a frutas presentes no cotidiano motivou a ADM a desenvolver o novo aroma Limão Rosa Tropical, vencedor do Prêmio Açaí de Ouro 2026 na categoria Aromas. A solução combina tecnologia global, ingredientes naturais e uma releitura contemporânea de sabores locais ao resgatar a memória afetiva do “limão de quintal”, um sabor simples, fresco e familiar para os brasileiros.
Com perfil refrescante, energizante e reconfortante, o Limão Rosa Tropical foi desenvolvido para aplicações em diversos formatos em alimentos, bebidas e suplementos, conectando sabor e recordações em uma experiência sensorial contemporânea. Além da conexão emocional, a solução utiliza a abordagem “peel to feed”, que promove o aproveitamento integral dos cítricos, contribuindo para a redução de desperdícios ao longo da cadeia produtiva e reforçando o compromisso com práticas mais sustentáveis.
“Cada vez mais buscamos traduzir sabores cotidianos em propostas que surpreendam e atendam a diferentes categorias de produtos e perfis de consumo. O consumidor, e especialmente as novas gerações, têm valorizado as experiências acima de tudo. Por meio de tecnologia de destilação avançada, da seleção dos frutos ao desenvolvimento dos aromas, conseguimos garantir qualidade de aplicação junto à fidelidade sensorial que remete ao conforto nostálgico de forma inovadora”, finaliza.
Edelman Brasil
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