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Harmonizar massas e vinho é um clássico que atravessa o tempo. Versátil e sempre acolhedora, essa dupla ganha novas camadas de sabor quando a escolha do vinho acompanha a intensidade de cada molho. Para a sommelière Stephani Mercado, da Cantu Grupo Wine, a casa das grandes marcas, a harmonização começa pelo entendimento do preparo: mais do que a massa em si, é o molho que dita o caminho.
“Molhos à base de tomate, com sua acidez marcante, encontram equilíbrio em tintos jovens e frescos. Receitas cremosas pedem brancos estruturados, capazes de envolver o paladar sem pesar. Já preparações com frutos do mar ganham destaque ao lado de brancos aromáticos, que preservam a delicadeza dos ingredientes”, aponta a sommelière.
Massas com molho de tomate pedem vinhos com boa acidez
Clássicos como spaghetti al pomodoro ou penne arrabbiata, que têm no tomate seu ingrediente principal, sempre com acidez vibrante, e pedem vinhos na mesma direção. Tintos jovens, com perfil frutado e boa acidez, entram como contraponto natural, equilibrando o prato sem pesar ou realçar os sabores do molho a cada garfada. O italiano Frescobaldi Remole Toscana IGT, com notas de frutas vermelhas frescas, leve toque floral e taninos macios, acompanha essa acidez com precisão e prolonga a sensação de frescor no paladar.
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Massas com molho branco combinam com brancos estruturados
Molhos cremosos, como fettuccine Alfredo ou massas com queijos, que envolvem o paladar com sua textura rica, fazem uma boa dupla com vinhos que consigam equilibrar essa untuosidade, sem perder frescor. Brancos estruturados cumprem esse papel ao trazer acidez e textura na medida certa, ajudando a limpar o paladar a cada garfada. O chileno Escudo Rojo Gran Reserva Chardonnay, com seus aromas de lima, flores brancas, amêndoas e um delicado toque de baunilha, entrega corpo e elegância, enquanto sua acidez mantém a harmonização leve e equilibrada.
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Massas com frutos do mar demandam vinhos aromáticos
Receitas
como linguine com camarões, vôngole ou outros frutos do mar pedem
leveza e precisão na harmonização, já que a delicadeza dos ingredientes
pode se perder facilmente. Brancos aromáticos entram como aliados
naturais, pois valorizam os sabores do mar sem sobrepor e trazem frescor
à combinação. O argentino Susana Balbo Signature Torrontés,
com suas notas florais intensas, frutas cítricas e toques tropicais,
amplia os aromas do prato e entrega em boca vibrante e refrescante, que
acompanha a leveza da preparação do início ao fim.
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Tintos estruturados harmonizam massas com ragu ou carnes
Pratos como tagliatelle ao ragu, lasanha ou massas com carne apresentam camadas mais profundas de sabor, com molhos ricos e de longa cocção, fazem uma bela dupla para vinhos à altura dessa intensidade. Tintos estruturados, com taninos macios e boa presença em boca, acompanham a escolha sem sobrepor e criam uma harmonização envolvente. O italiano Frescobaldi Tenuta Perano Chianti Classico, com notas de frutas vermelhas maduras, nuances de especiarias e um delicado toque de ervas, acolhe bem os sabores do prato, graças a sua acidez vibrante, que ajuda a equilibrar o conjunto e manter o paladar ativo.
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Massas com pesto pedem vinhos frescos e vibrantes
O pesto, geralmente elaborado com manjericão, azeite, alho e parmesão, acrescenta um perfil aromático intenso e herbal às massas. Para equilibrar essa potência, sem pesar o conjunto, entram em cena vinhos frescos, com potencial para acompanhar os aromas do prato e agregar leveza à experiência. O chileno Ventisquero Reserva Rosé, leve e frutado, cria um contraste delicado ao molho, ao mesmo tempo em que sua acidez refrescante limpa o paladar e convida à próxima garfada.
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Para a sommelière Stephani Mercado, a harmonização entre vinhos e massas deve ser vista como um convite à experimentação, guiada pela observação da intensidade do molho, dos ingredientes e da textura do prato. “Mais do que regras, é o olhar atento que transforma combinações clássicas em experiências memoráveis”, conclui.
gabriellagarland@
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