VISITE O NOSSO INSTAGRAM: https://ww.instagram.com/
No Gabo, na Savassi, ela entra na Michelada. O drink leva a Bem me quer bálsamo, madeira com nota herbal que gera frescor, mais uma sour de maracujá com hibisco da cervejaria São Sebastião. A acidez da cerveja amplia o frescor da cachaça; o resultado tem pouco da Michelada de origem. "A ideia é quebrar um pouco o paradigma da cachaça em coquetéis", diz o chef Augusto, que vem desenvolvendo esse caminho desde projetos anteriores da casa.
Na Cozinha Santo Antônio, a cachaça tem carta própria. Quem a organizou foi Otávio Werneck, cunhado da chef Ju Duarte e alguém que entende muito da bebida como consumidor. O critério foi uma cachaça por região produtora de Minas, com rótulos conhecidos e outros menos circulados. Asa Branca, Dama da Noite, Claudionor, Vargem Grande, cada uma com origem, madeira e teor descritos. "É uma bebida que faz parte da nossa identidade gastronômica, tá na nossa cultura", diz Ju. Ela mesma admite que a carta merecia mais atenção: "Eu devia falar mais sobre isso."
Na A Casa da Agnes, a cachaça foi para a frigideira. O prato Filé, Cana e Café leva um filé alto flambado na bebida. Flambada, a cachaça fica mais doce que outros destilados. A chef Agnes Farkasvolgyi conhece isso e usa com intenção: o filé chega à mesa com manteiga de café, cuscus de milho e quiabos crocantes. "Queria juntar café e cachaça. Uma harmonização com a cara de Minas", diz Agnes.
No Casulo, em Lapinha da Serra, a cachaça é da própria região. A chef Marina Leite usa a Xavier, produzida na Serra do Cipó. Na banana flambada, entra a Edição Especial, premiada no Concurso Cachaças Mineiras da Emater. No menu degustação, a Reserva Especial, envelhecida dez anos em carvalho, é protagonista do oitavo tempo, preparada com araticum e sorbet de jabuticaba. Três ingredientes do cerrado, uma cachaça de lá.
São formas bem diferentes de usar a mesma bebida. O que têm em comum é que nenhuma delas precisou do limão.
A Casa da Agnes Rua Paulo Afonso, 833 – Santo Antônio, Belo Horizonte Almoços: terça a sábado, de 12h às 15h Eventos fechados para até 60 pessoas Informações e delivery: (31) 98738-7066 @acasadaagnes
Cozinha Santo Antônio Rua São Domingos do Prata, 453 – Santo Antônio, Belo Horizonte Terça a sexta, das 12h às 15h | Sábados, domingos e feriados, das 12h30 às 17h Quintas e sextas, das 19h às 23h @cozinhasantoantonio
Gabo Avenida Cristóvão Colombo, 336 – Savassi, Belo Horizonte Almoço de terça a sexta a partir das 11h30 | Noite de terça a sexta a partir das 18h Sábado de 12h às 00h @casa.gabo.bh
Casulo Rua Olhos d'água, 01 – Lapinha da Serra, Santana do Riacho Terça a domingo @casulolapinhadaserra
renata.alves@
Nenhum comentário:
Postar um comentário