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Comemorado em 7 de julho, o Dia Mundial do Chocolate é uma oportunidade para ir além do óbvio à mesa. Embora cafés e licores sejam escolhas tradicionais para acompanhar sobremesas, os vinhos também trazem uma agradável surpresa quando harmonizados corretamente com diferentes tipos de chocolate, de mousses mais cremosas a tortas intensas, passando por fondues, sorvetes e preparações com frutas.
“A principal dica para harmonizar vinho e chocolate é observar o equilíbrio entre doçura, intensidade e textura. Sobremesas mais doces pedem vinhos com dulçor, enquanto chocolates mais amargos podem combinar melhor com vinhos de maior estrutura, concentração e persistência”, diz Diego Peres Ávila, da Bodegas Grupo Wine, importadora reconhecida pelo pioneirismo na distribuição digital para o mercado B2B.
O especialista explica que, assim como o vinho, o chocolate também passa por fermentação e possui suas próprias complexidades. Para harmonizar elementos como gordura, dulçor, amargor e textura com as características do vinho, é necessário um pouco mais de atenção. Quando a sobremesa tem muito dulçor e o vinho é seco demais, a sensação em boca pode ficar desequilibrada, ressaltando amargor, acidez ou álcool. Por outro lado, quando o chocolate tem um teor muito alto de cacau, vinhos excessivamente doces podem parecer pesados ou pouco integrados, principalmente se não tiverem acidez, estrutura ou intensidade suficientes para acompanhar a força do chocolate.
No caso de sobremesas com chocolates mais adocicados ou ao leite, uma boa alternativa é apostar em vinhos doces ou fortificados de perfil mais frutado, que sustentam a intensidade da sobremesa e criam uma sensação envolvente no paladar. Um clássico vinho do porto, português, Porto Burmester Ruby é uma excelente opção para esse estilo de harmonização. Com notas de frutas vermelhas e negras maduras, dulçor equilibrado e boa intensidade, acompanha muito bem preparos como mousse de chocolate ao leite, fondue de chocolate com morangos, tortas cremosas e sobremesas que combinam chocolate e frutas vermelhas.
Para chocolates mais intensos, com maior presença de cacau, ou sobremesas que trazem notas de café, castanhas e caramelo, o Porto Burmester Tawny pode ser uma escolha ainda mais interessante. Seu perfil oxidativo, com notas frutadas, amadeiradas, amendoadas e de frutas secas, dialoga muito bem com preparos como brownie com nozes, torta de chocolate amargo, ganache de chocolate meio amargo, bolo ópera e sobremesas com cacau e café.
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Com o chocolate branco, por sua vez, por ter um perfil mais doce, cremoso e amanteigado, sem o amargor característico do cacau, ele combina melhor com vinhos adocicados, aromáticos e com boa acidez. Nessa harmonização, o italiano Cantine Pellegrino D.O.C. Pantelleria Passito Liquoroso cumpre essa função com maestria. Branco licoroso elaborado nas terras vulcânicas de Pantelleria, no sul da Itália, a partir da uva Zibibbo, apresenta corpo médio, acidez agradável e dulçor balanceado, resultando em um vinho equilibrado e sedutor em boca. É perfeito para acompanhar sobremesas com chocolate branco e frutas, como cheesecake de chocolate branco com calda de maracujá, torta de chocolate branco com limão-siciliano, pavlova com frutas tropicais ou sorvete de chocolate branco com frutas amarelas.
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