O "gerente invisível" ganha espaço e redefine a gestão operacional em restaurantes

 

VISITE O NOSSO INSTAGRAM: https://ww.instagram.com/cervanacaneca         

*Marcelo Politi

A digitalização da gestão operacional começa a alterar de forma estrutural a rotina de bares e restaurantes no Brasil. Pressionado por margens estreitas, alta rotatividade de equipes e necessidade de padronização, o setor de food service passa a adotar plataformas que monitoram, em tempo real, a execução de processos críticos, em um movimento descrito por especialistas como a ascensão de um “gerente invisível”.

Na prática, essas soluções estruturam rotinas operacionais em fluxos digitais auditáveis. Atividades como controle de estoque, segurança alimentar, abertura e fechamento de loja deixam de ser apenas procedimentos informais e passam a gerar dados, permitindo rastreabilidade e mais controle sobre a execução.

Nesse contexto, ferramentas como a Konclui, desenvolvida pela Politi Academy, exemplificam a tendência ao transformar checklists operacionais em protocolos digitais acompanhados à distância. A lógica é reduzir a dependência de supervisão presencial e ampliar a capacidade de gestão, especialmente em operações com múltiplas unidades.

Para Marcelo Politi, fundador da Politi Academy, a adoção desse tipo de tecnologia está diretamente ligada à busca por previsibilidade em um ambiente historicamente marcado pela variabilidade. “O restaurante sempre operou com muitas variáveis difíceis de controlar. Quando você digitaliza processos e acompanha a execução em tempo real, reduz incertezas e ganha consistência operacional”, afirma.

Além do monitoramento, essas plataformas passam a atuar como ferramentas de gestão de risco. Ao sinalizar falhas em tempo real como desvios em padrões de higiene ou etapas não cumpridas, é possível realizar correções imediatas, evitando perdas financeiras e danos à reputação.

Na avaliação de Politi, há também uma mudança relevante no papel do gestor. “A tecnologia não elimina a necessidade de liderança, mas desloca o foco. O gestor deixa de atuar predominantemente no controle da operação e passa a ter mais espaço para decisões estratégicas, como expansão, posicionamento e experiência do cliente”, diz.

O avanço dessas soluções acompanha um movimento mais amplo de profissionalização do setor, em que dados operacionais passam a ser incorporados à tomada de decisão. Para redes em crescimento, a padronização viabilizada por sistemas digitais torna-se um ativo relevante, ao permitir escala sem perda de qualidade.

Ao substituir controles informais por processos estruturados e monitorados, o chamado “gerente invisível” sinaliza uma mudança de paradigma no food service, dependendo menos da dependência física do gestor, seguindo mais pela orientação de dados, processos e tecnologia.

Sobre Marcelo Politi - formado em hotelaria e gastronomia pela Ecole des Roches (Association Suisse d’Hôtellerie), na Suiça e pós-graduado em Gestão de Negócios pelo IBMEC. Aos 29 anos, foi o primeiro executivo contratado como diretor de Marketing pela rede de hotéis francesa Sofitel no Brasil. Foi responsável pela implantação e gestão das operações do Hard Rock Café no Brasil e gerenciou mais de 500 funcionários. O empresário é fundador da Politi Academy, uma empresa focada em trazer lucro, controle e crescimento para donos de negócios de alimentação, por meio de cursos de gestão, administração, marketing, planejamento, treinamento de equipe, entre outros que envolvam um negócio que tenha comida como serviço.

Sobre a Politi Academy ( https://politiacademy.com.br/ ) - fundada há cinco anos, a plataforma tem à frente o especialista em negócios gastronômicos Marcelo Politi. Por meio de técnicas de gestão, administração, marketing, planejamento, treinamento de equipe, entre outros ensinamentos, o mentor já auxiliou mais de 3.000 empresários do setor de food service. O principal objetivo é trazer lucro, liberdade financeira, qualidade de vida e crescimento exponencial aos seus mentorados. Por meio da Politi Academy também acontece anualmente o movimento Acelera Food Nation em São Paulo e as edições do Food Nation Tour que percorre as principais capitais brasileiras, reunindo grandes nomes da gastronomia com foco em aceleração de negócios do setor e imersões em gestão, estratégias e networking de alto nível.

Visarplan