Bacuri Cozinha Regional é o primeiro restaurante com certificação Lixo Zero em Mato Grosso do Sul

 

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O Bacuri Cozinha Regional, de Bonito (MS), acaba de consolidar o seu compromisso com a sustentabilidade ao receber a certificação Lixo Zero, concedida pelo Instituto Lixo Zero Brasil. Com o Índice A de boas práticas, o Bacuri atingiu a marca de 90,9% de resíduos desviados de aterros sanitários e incineração, o que o coloca como o primeiro restaurante de Mato Grosso do Sul e um dos primeiros do Brasil a conquistar o certificado.

“Cozinhar com consciência é nosso propósito: reduzir, reaproveitar e dar o destino correto a cada resíduo faz parte da nossa receita. A jornada foi a nossa tentativa de retribuição à comunidade e ao destino onde temos o privilégio de viver”, comemora o chef do Bacuri, Sylvio Trujillo, que tomou a iniciativa de tornar o estabelecimento ainda mais sustentável. O restaurante adota no dia a dia práticas concretas e eficazes de gestão de resíduos gerados em sua operação, entre reutilização, reciclagem e compostagem.

Para isso, foram necessárias mudanças operacionais na rotina da cozinha, como a reorganização de fluxos internos e a capacitação da equipe, com o apoio da consultoria ambiental Ciclo Azul. A transformação culminou na certificação Lixo Zero, promovida e auditada no Brasil pelo Instituto Lixo Zero, organização que é referência nacional e a única no país reconhecida pela ZWIA (Zero Waste International Alliance).

Bacuri Cozinha Regional: conheça os pratos favoritos do restaurante mais autêntico de Bonito (MS)

 

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Localizado no centro de Bonito, o Bacuri Cozinha Regional é um restaurante que resgata as tradições culinárias do Mato Grosso do Sul, em uma celebração dos povos que formaram o estado, com suas histórias e culturas. Em uma mescla de referências dos maiores cozinheiros e historiadores do Mato Grosso do Sul e toques autorais do chef Sylvio Trujillo, o Bacuri é o único restaurante de fato 100% regional do Mato Grosso do Sul. Confira os pratos mais pedidos na casa, que encantam os paladares de moradores e turistas de Bonito:

1. Cupim de colher

Inspirada no cupim no conhaque de Maracaju, esta carne passa por oito horas de cozimento marinado à moda do chef, ficando tão macia a ponto de desfiar com uma colher, e é servida com mandioca cremosa temperada com sal boiadeiro, chimichurri de tereré, arroz e farofa da casa. O cupim servido no Bacuri é de gado Nelore criado na fazenda São Geraldo, a 12 km do centro de Bonito, considerada referência em ecoturismo e na criação da raça bovina mais tradicional do Mato Grosso do Sul.

2. Piraputanga corumbaense

Receita da dona Iracema Sampaio, uma das maiores historiadoras da gastronomia sul-mato-grossense, a piraputanga, símbolo de Bonito e o peixe mais abundante das bacias da região, vem ao prato sem espinhos e recheada com farofinha de moqueca. Acompanha arroz, legumes assados e pirão da casa.