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Utilizado na elaboração dos mais diversos pratos, das entradas às sobremesas mais sofisticadas, o azeite pode fazer muita diferença na harmonização dos ingredientes, tanto por seu sabor e aroma, quanto por se tratar de uma opção mais saudável quando comparado a outros óleos vegetais. No entanto, na hora de escolher um bom produto, algumas dúvidas podem surgir. Para esclarecer essas questões, a Josapar, dona da marca Azeite Nova Oliva, consultou Chania Chagas, expert internacional e sommelier em azeites de oliva.
“É muito importante que o consumidor saiba escolher um azeite que seja agradável ao paladar, o que vai depender de cada pessoa, e que esteja de acordo com fatores importantes que incidem na qualidade do produto, como a data de fabricação e envase, sua conservação e origem”, destaca a especialista.
Rotulagem
De acordo com Chania, as palavras “extra
virgem” ou “virgem” nos rótulos indicam o tipo de azeite que está
comprando. Os azeites extra virgem são os que mais trazem benefícios à
saúde devido à sua composição (gorduras monoinsaturadas e
antioxidantes), e realçam o sabor dos alimentos, pelos seus diferentes
padrões sensoriais. “Você também pode procurar pela palavra ‘orgânico’,
que aponta para um produto cultivado e processado com matérias-primas
que não fazem o uso de pesticidas e agrotóxicos”, como é o caso do Azeite Extra Virgem Orgânico Nova Oliva.
Intensidade
Ao preferir um óleo mais intenso ou suave, três características presentes em um bom azeite extra virgem devem ser levadas em conta: frutado, amargo e picante; portanto, é importante provar os azeites para saber qual se adequa melhor ao seu paladar. “Lembrando que um bom azeite, feito de frutos saudáveis, traz frescor e um sabor que devemos reconhecer e valorizar. Um azeite com sabor de azeitona em conserva geralmente está fermentado e não deveria ser classificado como extra virgem”, explica a sommelier.
