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Um assunto que muitas vezes causa polêmica no mundo da gastronomia é sobre vinhos com sabores mais adocicados. Se por um lado muitas pessoas têm predileção por vinhos mais doces, por outro lado existem aquelas que vão argumentar que “vinho suave não é vinho”.
Longe de cair nessa discussão, existe uma categoria de vinhos chamados de licorosos, que muitas vezes são desconhecidos dos consumidores de vinhos e apresentam características singulares para quem gosta de uma bebida mais adocicada, porém com acidez presente e sabor marcante.
“Os vinhos licorosos têm ganhado espaço aqui no Brasil, mas ainda são desconhecidos por muitas pessoas, até mesmo pela falta de informação sobre esse tipo de produto”, explica Jonas Martins, sommelier e gerente comercial da MMV importadora de vinhos.
Martins cita o exemplo de dois rótulos que a importadora traz para o Brasil e que causam muita surpresa em vários clientes. Vindos da Argentina, produzidos pela vinícola Cinco Sentidos, de Mendoza, na Argentina, o Cinco Sentidos Tardio Tinto e o Cinco Sentidos Tardio Branco chamam atenção pelo sabor exclusivo que entregam.
Tudo começa no plantio e colheita das uvas. Como o próprio nome diz, as uvas utilizadas nesses vinhos são colhidas tardiamente, em um ponto específico que é quando a uva tem maior quantidade de açúcar, ácido e água ao mesmo tempo. Nesse momento, o grão da uva se encontra cheio dessas substâncias, e no processo começam a perder essa água (desidratar) num processo semelhante à passificação, que é quando a uva fica no estado de “passas”, no qual a porcentagem de açúcar e acidez fica maior do que a de água.
