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*Marcelo Politi
Atrair e fidelizar clientes é a dupla mais desafiadora para quem está a frente de bares e restaurantes. Ao comandar um empreendimento nesse setor, considerado competitivo, os proprietários vão se deparar com a missão constante de manter mesas cheias e o caixa ascendente. Mas, segundo Marcelo Politi, responsável por trazer as operações do Hard Rock Café para o Brasil, algumas técnicas podem ajudar a desbloquear o verdadeiro potencial de um negócio gastronômico.
- Entenda o público alvo
Conhecer a fundo o público-alvo vai muito além de saber suas preferências alimentares, ou seja, envolve entender as necessidades, desejos e, principalmente, o que os faz retornar ao estabelecimento. Para isso, pesquise e converse com clientes atuais, indagando sobre suas preferências, o que os atrai em seu negócio e o que sentem falta.
Outra técnica é criar personas detalhadas e personagens fictícios que representam os clientes ideais. Dê a eles nome, idade, profissão e interesses. Observar a concorrência também pode ajudar. Veja o que estão fazendo certo e onde estão falhando. É possível utilizar isso como uma vantagem competitiva.
