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Essenciais em qualquer cozinha, as tábuas de corte são acessórios indispensáveis para cortar carnes, peixes, legumes e vários outros tipos de alimentos. No mercado há uma série de modelos disponíveis, de cores e materiais diferentes, mas quando se tratam de cozinhas industriais é preciso que os estabelecimentos sigam algumas determinações.
De acordo com Mislene Lima, especialista em encantamento ao cliente e líder de vendas do Grupo Simão, empreendimento com mais de 30 anos de tradição que reúne nove empresas e mais de 100 funcionários, as tábuas de corte devem seguir um padrão para estar alinhadas com a legislação, conforme determina a RDC 216/2004. “Essa regulamentação proposta pela Anvisa afirma que as superfícies dos utensílios utilizados no preparo dos alimentos devem ser lisas, impermeáveis, laváveis e estar isentas de rugosidades, frestas e outras imperfeições que possam comprometer a higienização dos mesmos e serem fontes de contaminação dos alimentos”, explica.
Por conta disso, segundo a executiva, as tábuas de corte de madeira, bambu e plásticos de baixa densidade, apesar de serem muito utilizadas nas casas das pessoas em geral, não estão de acordo quando se tratam de estabelecimentos comerciais.
Outro ponto importante é a utilização de diferentes cores para garantir a segurança alimentar e evitar a contaminação cruzada, que acontece quando bactérias ou outros contaminantes são transferidos de um alimento para outro.
