Pizza e Vinho: a harmonia perfeita entre o casual e o sofisticado

 

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Se existe um prato que conversa bem tanto com a descontração de um encontro entre amigos quanto com um jantar refinado, esse prato é a pizza. Versátil por natureza, ela se adapta ao clima da ocasião e, pasme, ainda fica ainda melhor quando acompanhada por um bom vinho. Segundo dados divulgados em 2025 pela Associação Brasileira de Sommeliers (ABS), houve um crescimento de 19% na procura por vinhos leves e de acidez elevada — estilos considerados ideais para harmonizações com pizzas mais cremosas ou de ingredientes clássicos, como muçarela e manjericão.

Fábio Uwabe, diretor executivo da Abaré Pizzarias, destaca que a essência da boa harmonização está no equilíbrio entre a intensidade da cobertura e o perfil do vinho. “As pizzas com molho de tomate, que aqui no Brasil são as mais difundidas, pedem tintos jovens ou mesmo um branco com acidez marcante, que limpem o paladar a cada mordida. Já as de quatro queijos, por exemplo, funcionam melhor com vinhos brancos encorpados, como um Chardonnay bem refrescante (disponível apenas nas unidades restaurante)”, explica. Assim, a massa, o molho e os recheios formam uma sinfonia de sabores que deve sempre se harmonizar, em maior ou menor grau, com o caráter da bebida escolhida.

O interessante é notar como o vinho certo consegue ampliar a experiência de algo tão simples quanto uma pizza Marguerita. Neste caso, um rótulo com taninos sutis e notas frutadas realça a suavidade do queijo, ao mesmo tempo em que respeita o frescor do manjericão. Já para as pizzas que fogem do tradicional — com embutidos picantes ou carnes curadas — vinhos tintos de maior estrutura, como Cabernet Sauvignon, podem enfrentar esse sabor marcante sem ofuscar as notas do recheio.

Além disso, o Brasil experimenta uma expansão significativa no consumo de espumantes, de acordo com a União Brasileira de Vitivinicultura (Uvibra), fato que beneficia as pizzarias que querem inovar. Para Fábio Uwabe, a leveza borbulhante pode surpreender até no cardápio de pizzas vegetarianas: “Um Moscatel de boa acidez combina muito bem com pizzas ricas em legumes, pois equilibra a gordura do queijo e realça a vivacidade dos vegetais”.

Pizza e vinho: o match perfeito!

 

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Em 10 de julho se comemora o Dia da Pizza no Brasil e a Sommelière Érika Líbero dá dicas de harmonização de vinhos com alguns dos sabores mais famosos.  

Uma curiosidade sobre a paixão de brasileiros pela pizza: São Paulo é a segunda cidade no mundo que mais consome pizza, atrás apenas de Nova York. Aliás, Brasil e Estados Unidos são os países que mais amam e comem pizza. 

E o match perfeito para acompanhar uma boa pizza é o vinho. 

Confira algumas sugestões de harmonização de pizza e vinho por Érika Líbero: 

Rúcula e Tomate Seco 

Pizzas leves com folhas frescas e vegetais como Rúcula e tomate seco ou Caprese pedem vinhos leves e com boa acidez, como o Pinot Grigio e Alvarinho.

Marguerita

Pizza e vinho é o match perfeito em 10 de julho

 

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Domingo 10 de julho é o Dia da Pizza, data que tem um grande apelo gastronômico e é celebrada no mundo todo. Só no Brasil são consumidas diariamente 1 milhão de pizzas, sendo 572 mil apenas na cidade de São Paulo. A proposta da Wine, o maior clube de assinatura de vinhos do mundo, para que este domingo seja especial é que o match da pizza seja com vinho.

Apesar de ter sido batizada, aprimorada, popularizada e patenteada na Itália, a dupla composta de massa e molho surgiu antes mesmo dessa região entrar para a história. Tudo começou no Egito antigo, 3000 a.C, com uma massa à base de farinha e água, que aos poucos foi ganhando condimentos, recheios e o formato redondo conhecido até hoje. A partir daí a pizza ganhou o mundo e, em cada país, um toque especial.

A tradição italiana costuma ser combinada no Brasil com cerveja, mas o match entre pizza e vinho é algo que não dá para passar a vida sem provar. Por isso, Marina Bufarah de Souza, sommelière da Wine, preparou algumas dicas de harmonização que proporcionam experiências enogastronômicas inesquecíveis.

“Nosso jeito de fazer e comer pizza é diferenciado. Na receita italiana, o tomate - ou a ausência dele - dita as regras da escolha da bebida. No Brasil, o molho é só uma base para umedecer a massa e manter a suculência, o protagonismo do sabor fica mesmo com o recheio”, comenta Marina. Com isso, quando o assunto é harmonização, não existem regras absolutas, entretanto, existem caminhos básicos que podem ser usados como guia para chegar em resultados harmoniosos: por semelhança e por contraste.

Na harmonização por semelhança, segundo a especialista, a ideia é reunir pratos e vinhos com características semelhantes que, no paladar, se unem com equilíbrio. Na harmonização por contraste, o foco é combinar características opostas, contrastantes que se complementam na hora da degustação. Em outras palavras, para praticar esses conceitos, a dica é considerar os ingredientes ou características que predominam na pizza.