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*Marcelo Politi
O Natal já se aproxima e com ele vem a preocupação das escolhas das receitas para essa noite especial. Os pratos clássicos como chester, bacalhau, tender, lombo, entre outros, não podem faltar, porém nem todos comem carne e, pensando nisso, o empresário Marcelo Politi, especialista em negócios gastronômicos, listou alguns pratos que podem agradar tanto os apreciadores de carne como os que decidiram tirar o ingrediente do seu cardápio.
Para as entradas:
Uma das opções mais interessantes é a salada de grão-de-bico com legumes assados. Rica em proteínas e fibras, ela não só atende ao paladar refinado como também contribui para uma alimentação saudável.
Outra sugestão irresistível é o carpaccio de abobrinha, que pode ser servido com um toque de azeite trufado e lascas de parmesão vegano. Esse prato apresenta uma leveza que conquista logo de início, ideal para abrir o apetite.
Entre as sopas, destacamos a de creme de abóbora com gengibre. Ela consegue ser aconchegante e sofisticada, combinando perfeitamente com o clima natalino. Além disso, permite variações como a adição de sementes torradas ou croûtons de ervas, criando uma experiência única a cada colherada sem exagerar nas calorias.
E quem disse que terrines são exclusividade da carne? Experimente um terrine de lentilhas com cogumelos e surpreenda os convidados com essa explosão de sabores e texturas. Perfeita para ser servida com pães artesanais, ela é uma opção versátil e muito apreciada por vegetarianos e veganos.
Para os pratos principais:
Que tal começar com uma lasanha de berinjela recheada com ricota de amêndoas e espinafre? Esse prato não só surpreende pelo sabor, mas também pela apresentação. Camadas suculentas de berinjela intercaladas com um molho de tomate caseiro vão encher os olhos e aguçar o paladar.
Outra sugestão é o risoto de cogumelos selvagens. Aromático e envolvente, ele oferece uma explosão de sabores que combina perfeitamente com a magia do Natal. Para elevar ainda mais a experiência, adicione um toque de azeite trufado no final do preparo.
E quem resiste a um rolo de nozes e lentilhas? Essa receita inovadora combina o sabor marcante das nozes com a textura incrível das lentilhas. Adornado com um molho de cranberry, ele se transforma no prato principal ideal para quem busca algo sofisticado e diferente.
Para quem deseja uma opção mais rústica, aposte no purê de batata-doce com castanhas de caju e ervas frescas. Esse acompanhamento robusto e cremoso complementa qualquer prato principal e traz uma sensação de conforto e satisfação.
Acompanhamentos:
Primeiro, que tal um cuscuz marroquino com legumes grelhados? Essa opção é leve, colorida e apresenta uma combinação de texturas e sabores que agrada a todos. Os legumes grelhados, quando bem temperados, ganham uma profundidade de sabor que complementa perfeitamente qualquer prato principal.
E não podemos esquecer do clássico ratatouille. Com seus ingredientes frescos e uma apresentação vibrante, esse prato é um verdadeiro espetáculo visual e saboroso. Além de ser saudável, combina muito bem com diversos pratos, trazendo um toque de sofisticação à mesa.
Para aqueles que procuram algo mais crocante, uma salada de quinoa com ervas frescas e amêndoas laminadas pode ser a pedida perfeita. Rica em proteínas, essa salada não só é nutritiva, mas também adiciona uma textura crocante que pode ser o diferencial.
Outro acompanhamento que jamais decepciona é o gratin de batata-doce com alho-poró. Com uma camada crocante por fora e macia por dentro, esse gratin é uma ótima opção.
Por fim, ofereça uma farofa de castanhas e frutas secas. Esse acompanhamento traz uma mistura de sabores doces e salgados, com uma crocância irresistível. É um clássico que, com a combinação certa de ingredientes, pode se transformar em um dos destaques da noite.
Sobremesas festivas sem produtos de origem animal:
Imagine servir um cheesecake de frutas vermelhas feito com castanhas de caju e leite de coco. Esse cheesecake não só é cremoso e saboroso, mas também atrai aqueles que buscam opções mais saudáveis e leves. A cobertura de frutas vermelhas frescas adiciona uma acidez equilibrada.
Outra opção incrível é o pavê de chocolate vegano. Substituir ingredientes tradicionais por leites vegetais e usar chocolate amargo de boa qualidade resultará em um pavê dignamente natalino, repleto de camadas de sabor.
Que tal surpreender com um crumble de maçã e pera? Simples de preparar, mas com um impacto visual e gustativo enorme. A combinação das frutas com a crocância de uma cobertura feita de aveia e óleo de coco transforma essa sobremesa em um verdadeiro deleite natalino.
E tem também a mousse de maracujá com aquafaba, a água do grão-de-bico! Parece inusitado, mas aguarde até experimentar. Esse ingrediente é um substituto perfeito para o tradicional chantilly, proporcionando uma textura leve e aveludada a mousse.
Por último, não podemos esquecer dos clássicos biscoitos de Natal veganos. Além de serem deliciosos, permitem criar decorações divertidas e temáticas. Usar especiarias como canela, gengibre e noz-moscada dará aquele toque especial que todo Natal merece.
Sobre Marcelo Politi - formado em hotelaria e gastronomia pela Ecole des Roches (Association Suisse d’Hôtellerie), na Suiça e pós-graduado em Gestão de Negócios pelo IBMEC. Aos 29 anos, foi o primeiro executivo contratado como diretor de Marketing pela rede de hotéis francesa Sofitel no Brasil. Foi responsável pela implantação e gestão das operações do Hard Rock Café no Brasil e gerenciou mais de 500 funcionários. O empresário é fundador da Politi Academy, uma empresa focada em trazer lucro, controle e crescimento para donos de negócios de alimentação, por meio de cursos de gestão, administração, marketing, planejamento, treinamento de equipe, entre outros que envolvam um negócio que tenha comida como serviço.
Sobre a Politi Academy ( https://politiacademy.com.br/ ) - fundada há cinco anos, a plataforma tem à frente o especialista em negócios gastronômicos Marcelo Politi. Por meio de técnicas de gestão, administração, marketing, planejamento, treinamento de equipe, entre outros ensinamentos, o mentor já auxiliou mais de 3.000 empresários do setor de food service. O principal objetivo é trazer lucro, liberdade financeira, qualidade de vida e crescimento exponencial aos seus mentorados. Por meio da Politi Academy também acontece anualmente o movimento Acelera Food Nation, que reúne grandes nomes da gastronomia em um evento focado em aceleração de negócios do setor.
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