M. Dias Branco explica qual a melhor farinha para produção do pão francês

 

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No segmento de foodservice, o uso de farinhas adequadas para cada tipo de aplicação tem papel fundamental no resultado do produto entregue ao consumidor final.

O pão francês, por exemplo, um dos alimentos mais populares no mundo, tem formulação que exige o uso da farinha adequada. Ao usar o produto ideal, é possível garantir os principais diferenciais de um pão francês que se destaca:

1. Casca crocante: A casca deve ser dourada e crocante, crosta deve ser fina, levemente rígida, proporcionando um som agradável ao ser quebrada;
2. Pestana definida;
3. Miolo macio: O interior deve ser leve, macio e aerado, com pequenos alvéolos bem distribuídos que indicam uma boa fermentação;
4. Aroma: Deve ter um aroma agradável de pão fresco, que é um indicativo de um bom processo de fermentação;
5. Sabor: O sabor deve ser levemente salgado, equilibrado e sem amargor;
6. Formato: Tradicionalmente, o pão francês tem um formato alongado e levemente arredondado nas pontas.

Para alcançar essas características, a melhor farinha é aquela obtida a partir de trigos de teor médio de proteína, com boa tolerância a processos de fermentação prolongados. Esse tipo de farinha também garante glúten de boa qualidade, essencial para formação da estrutura de um miolo uniforme e elástico. O resultado é um pão com volume adequado e textura macia e aerada. Com isso, utiliza-se uma quantidade mínima, se for necessário, de aditivação. 

Esse tipo de farinha é a mais adequada porque é produzida a partir dos melhores grãos, sendo livre de impurezas e garantindo padronização em todos os processos. Além disso, apresenta características especificas responsáveis pela estrutura da abertura do miolo e mastigabilidade do pão. A capacidade de absorção de água é ideal para a produção de pães com crosta crocante e miolo macio. Além da versatilidade no uso de diversas receitas de panificação.

Nesse sentido, no momento de escolher a farinha, priorize opções com boa estabilidade e tolerância à fermentação para alcançar resultados consistentes. Sobre a fermentação adequada, é importante controlar o tempo e a temperatura para garantir o sabor característico e a textura ideal do pão francês. 

A hidratação da farinha também faz toda a diferença no resultado. A dica é o uso da quantidade ideal de água para desenvolver uma massa leve, fácil de modelar e com bom crescimento. 

É importante lembrar que as farinhas podem ser diferenciadas pela característica final do produto, assim como o tipo de processo a ser utilizado. Existem opções que fornecem uma ótima qualidade de pão, coloração do miolo característica, e boa crocância. Há também as farinhas que entregam qualidade de pão, com mais tolerância à fermentação, um miolo extra claro e boa crocância. E as que resultam em um pão com miolo mais escuro, não recomendado para longo período de fermentação.

A M. Dias Branco conta com um portfólio completo de farinhas de trigo que garantem a melhor produção e entrega do pão francês. São elas: Medalha de Ouro, Medalha de Ouro Extra Clara, Adorita, Do Padeiro e Monarca.

                                                                                      

A Companhia oferece ainda a opção de mistura pronta, criada especialmente para facilitar o preparo do alimento. Com ela, é possível economizar tempo e garantir consistência no resultado final, sem abrir mão da qualidade. Desenvolvida com trigos de alta qualidade e formulação especial, a Finna Mix proporciona pães leves, bem estruturados e com o padrão ideal que os consumidores esperam. 

 

 

 

Sobre a M. Dias Branco

Fundada em 1953, a M. Dias Branco é uma multinacional brasileira do setor de alimentos, signatária do pacto global da ONU e com ações negociadas no segmento do Novo Mercado na B3. Sua história começou na década de 40, com a Padaria Imperial, uma iniciativa de Manuel Dias Branco em Fortaleza (CE). Hoje, as suas operações geram mais de 17 mil empregos diretos em diferentes regiões, refletindo o seu compromisso com o desenvolvimento econômico e social do país. A Companhia possui 21 indústrias, sendo 13 Fábricas de Massas, Biscoitos e outros alimentos; 07 Moinhos de Trigo e 02 Fábricas de Cremes e Gorduras Vegetais, além de 29 filiais comerciais, que favorecem a distribuição de seus produtos em todo o Brasil e para mais de 40 países.

Sediada em Eusébio (CE), a M. Dias Branco é líder brasileira em biscoitos e massas. A partir da aquisição da Jasmine Alimentos, concluída em agosto de 2022, a Companhia ampliou a sua participação no mercado de alimentos saudáveis, com produtos orgânicos, funcionais, integrais, sem glúten, sem lactose e zero açúcar. Em outubro do mesmo ano, anunciou sua primeira aquisição internacional, a Las Acacias, do Uruguai, focada no segmento de massas, mas que também tem no portfólio misturas para bolos e molhos. 

A Companhia detém marcas líderes, como Vitarella, Piraquê, Adria, Fortaleza, Richester e Isabela, produzindo biscoitos, massas, farinhas, margarinas, snacks e torradas. Em novembro de 2021, foi feita a aquisição da marca FIT FOOD, a primeira iniciativa da Companhia no mercado de healthy food, com produtos como biscoitos de arroz, pasta de amendoim, chocolates e chips. Destacam-se ainda as marcas Frontera, de snacks, e Smart, de temperos e condimentos.

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