Preferência nacional, vinho tinto também harmoniza com peixes e frutos do mar na Sexta-Feira Santa

 

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A mesa da Sexta-Feira Santa gira em torno dos frutos do mar e dos peixes, com destaque para o bacalhau, geralmente harmonizado com vinhos brancos e rosés. Porém, é possível ampliar as combinações e incluir também vinhos tintos no cardápio do feriado. 

Antes de qualquer regra, o vinho é uma escolha pessoal. Há quem não deixe de comer bacalhau com tinto, prática comum em Portugal, enquanto, no Brasil, a maioria opta pelos brancos. Ainda assim, a Páscoa é vista como uma oportunidade para ampliar o repertório à mesa. 

Pinot noir para quem prefere os tintos

Entre as recomendações para quem não abre mão do tinto está a pinot noir, conhecida no universo da sommellérie como “a branca das tintas”, por sua leveza e versatilidade. Mais delicada, dialoga melhor com peixes como bacalhau e salmão. O Grand Pinot Noir da Alpasión, por exemplo, apresenta maior estrutura do que alguns exemplares da uva, mas mantém elegância suficiente para acompanhar peixes mais intensos sem sobrepor sabores. 

Particularmente, este é um dos favoritos de Jorge Santos Carneiro, um dos fundadores da Alpasión. “Dizem que o Pinot é um vinho que se aprende a gostar com a idade, o que deverá ter sido o meu caso, pois há uns anos eu não apreciava tanto esse vinho quanto aprecio hoje”, afirma. 

Já uvas mais estruturadas, como cabernet sauvignon ou malbec, tendem a comprometer a experiência com bacalhau. O iodo presente no peixe, como também as proteínas e os óleos, reagem com os taninos dos vinhos tintos, provocando sensação metálica e amarga no paladar. Além disso, o alto teor de ferro em muitos tintos acentua o “sabor de peixe”, resultando em uma experiência desagradável. 

Brancos e rosés
Quando o prato ganha intensidade, como no caso de bacalhau, atum, lagosta ou salmão, a recomendação recai sobre brancos com mais estrutura. O Grand Chardonnay da Alpasión, que passa 12 meses em barrica de carvalho, combina acidez com notas amanteigadas e de madeira, acompanhando bem preparações mais potentes. 

Para pratos mais leves, como camarão, linguado, tilápia, badejo e ceviche, a sugestão é apostar em sauvignon blanc ou rosé de syrah. Peixes menos gordurosos e preparações com toque de limão pedem vinhos de maior acidez. O Sauvignon Blanc da Alpasión, por exemplo, apresenta frescor marcante, enquanto o rosé funciona especialmente bem como entrada. 

Sugestões de harmonização

Camarões, linguado, Abadejo, Tilápia, Ceviche e Penne ao molho pesto combinam com:
- Alpasión Sauvignon Blanc: uma combinação de frutas frescas e ervas, este vinho de alta acidez que mata a sede é perfeito para beber com ou sem comida. Preço sugerido R$ 150.
- Alpasión Rosé de Syrah: entrada suave e fresca, volume na boca, acidez muito boa e baixo teor de álcool tornam-no muito agradável de beber. Preço sugerido: R$ 150.

Bacalhau, Salmão, Atum, Lagosta, Vieiras e pratos com molhos brancos cremosos combinam com:
- Alpasión Grand Chardonnay: único branco da linha Grand, este Chardonnay tem fermentação malolática parcial, revelando perfil fresco e vibrante, com notas de maçã verde, abacaxi, creme de limão e mineralidade. Os 12 meses em carvalho francês agregam toques de tostado e especiarias. Preço sugerido: R$ 350.
- Alpasión Grand Pinot Noir: envelhecido 12 meses em barris estilo Bordeaux, tem cor vermelho-granada intensa, taninos sedosos e notas de frutas vermelhas, especiarias e leve frescor herbal. Preço sugerido: R$ 350.

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