Vinagre de maçã: ingrediente saudável e versátil nas receitas para a Ceia de Ano Novo

 

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Preparação da casa em todos os detalhes para receber os convidados, o cardápio da Ceia. Estas e outras providências começam a dar o tom da festa de Reveillon. A ocasião em que família e amigos se reúnem para celebrar a chegada de 2025 é propícia também a inovar nos pratos. Ingrediente versátil, o vinagre de maçã realça o sabor das saladas e ainda compõe receitas desde a entrada até a sobremesa.

Como entrada, a caponata de berinjela é uma opção com lugar reservado na ceia de Ano Novo. Para acentuar ainda mais o sabor deste prato de fácil preparo, o vinagre de maçã é um toque que aguça o paladar.

Molho tradicional da Argentina e do Uruguai, o chimichurri é ideal para acompanhar diversas carnes. Neste preparo, o vinagre de maçã é um diferencial saboroso.

No pudim de mandioca, sobremesa consagrada na mesa do brasileiro, o toque especial do vinagre de maçã proporciona uma nova interpretação culinária à calda caramelizada.

Rodrigo Margoni, especialista em vinagres e sócio-proprietário da Almaromi Viccino, pioneira na fabricação natural de vinagre de maçã no Brasil, não apenas atesta a versatilidade do ingrediente que compõe o cardápio da Ceia, como reforça a importância de usar um produto de qualidade nas receitas.

“O vinagre de maçã 100% natural não passa por processos de microfiltragem ou pasteurização, o que faz muita diferença nas preparações e no paladar”, explica. Margoni afirma que nesta época do ano há um aumento na procura do produto no mercado. “Isso se deve, especialmente, pela possibilidade dos múltiplos usos do ingrediente em pratos que compõem a ceia.”

Além da utilização culinária, um número cada vez maior de consumidores tem incorporado o vinagre de maçã na dieta, justamente pelos benefícios à saúde. Em sua composição, o alimento apresenta ácido gálico, ácido cafeico, ácido ferúlico e catequina. Contém ainda de 4% a 6% de ácido acético, um auxiliar do sistema imunológico. O vinagre de maçã também atua na redução de glicemia, da hemoglobina glicada, na diminuição da insulina, dos parâmetros do colesterol e do triglicérides e ajuda a modular o quadro inflamatório do corpo. A boa concentração de pectina no produto atua como fibra que contribui para a nutrição do intestino. Outro efeito bastante desejável está relacionado ao emagrecimento.

Vinagre de maçã inova os sabores no cardápio da ceia de Natal

 

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A lista de presentes, a preparação da casa em todos os detalhes para receber os convidados, o cardápio da ceia. Estas e outras providências começam a dar o tom de celebração ao Natal. A ocasião em que família e amigos se reúnem em torno da mesa farta é propícia também a inovar nos pratos. Ingrediente versátil, o vinagre de maçã realça o sabor das saladas, que não podem faltar no jantar natalino, como ainda compõe receitas desde a entrada até a sobremesa.

Como entrada, a caponata de berinjela é uma opção com lugar reservado na ceia de Natal. Para acentuar ainda mais o sabor deste prato de fácil preparo, o vinagre de maçã é um toque que aguça o paladar.

Molho tradicional da Argentina e do Uruguai, o chimichurri é ideal para acompanhar diversas carnes. Qual ocasião melhor para testar a sua versatilidade, senão no jantar natalino? Neste preparo, o vinagre de maçã é um diferencial saboroso.

No pudim de mandioca, sobremesa consagrada na mesa do brasileiro, o toque especial do vinagre de maçã proporciona uma nova interpretação culinária à calda caramelizada.

Rodrigo Margoni, especialista em vinagres e sócio-proprietário da Almaromi Viccino, pioneira na fabricação natural de vinagre de maçã no Brasil, não apenas atesta a versatilidade do ingrediente que compõe o cardápio natalino, como reforça a importância de usar um produto de qualidade nas receitas.

“O vinagre de maçã 100% natural não passa por processos de microfiltragem ou pasteurização, o que faz muita diferença nas preparações e no paladar”, explica. Margoni afirma que nesta época do ano há um aumento na procura do produto no mercado. “Isso se deve, especialmente, pela possibilidade dos múltiplos usos do ingrediente em pratos que compõem a ceia.”

Além da utilização culinária, um número cada vez maior de consumidores tem incorporado o vinagre de maçã na dieta, justamente pelos benefícios à saúde. Em sua composição, o alimento apresenta ácido gálico, ácido cafeico, ácido ferúlico e catequina. Contém ainda de 4% a 6% de ácido acético, um auxiliar do sistema imunológico. O vinagre de maçã também atua na redução de glicemia, da hemoglobina glicada, na diminuição da insulina, dos parâmetros do colesterol e do triglicérides e ajuda a modular o quadro inflamatório do corpo. A boa concentração de pectina no produto atua como fibra que contribui para a nutrição do intestino. Outro efeito bastante desejável está relacionado ao emagrecimento.

Vinagre de maçã: um aliado diário da saúde

 

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Colesterol, triglicérides, glicose. Alterações nas taxas destes e outros exames laboratoriais alertam para cuidados com a saúde e podem ser indicativos de nutrição inadequada, falta de atividade física e estresse excessivo. A começar pela alimentação, o vinagre de maçã, com compostos importantes como potássio, magnésio, manganês e pectina, tem se mostrado um aliado nutricional que ainda contribui para o emagrecimento.

Ingrediente versátil em várias receitas, inclusive em sobremesas, o vinagre de maçã é um tempero que realça o sabor das saladas e um diferencial do paladar em entradas e pratos salgados na gastronomia de várias nacionalidades.

Além do uso culinário, a preocupação com a saúde também tem feito com que mais pessoas elejam o vinagre de maçã como um aliado da saúde. Para Rodrigo Margoni, especialista em vinagres e sócio-proprietário da Almaromi Viccino, empresa pioneira na produção natural de vinagre de maçã no Brasil, o consumidor não apenas incorporou o produto em seu dia a dia, como está atento ao que coloca no carrinho de compras. “Assim como nós, ele está preocupado com a saúde e demonstra em atitudes do dia a dia a opção por um vinagre produzido com excelência de qualidade e respeito ao meio ambiente”, diz.

Pelas propriedades nutricionais, o alimento tem merecido estudos multicêntricos ao redor do mundo pelos resultados benéficos à saúde.

Mas o que se sabe sobre a ação do vinagre de maçã no organismo humano?

Melhora da imunidade

Vinagre de maçã é um substituto eficiente em receitas para quem tem alergia à proteína do ovo

 

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O ovo, ingrediente onipresente em grande parte das receitas de doces e bolos, tem um substituto à altura: vinagre de maçã. Antioxidante, anti-inflamatório, auxiliar eficiente na perda de peso e na diminuição dos níveis de colesterol, entre outros benefícios, o vinagre de maçã misturado com bicarbonato de sódio é alternativa culinária às pessoas que têm intolerância ou alergia à proteína dos ovos. Também a gastronomia vegana se beneficia da combinação para substituir o produto de origem animal.

Indispensável no tempero de saladas e na preparação de molhos agridoces, o vinagre de maçã revela versatilidade também como ingrediente de bolos e doces. “Quando misturamos uma colher de chá de bicarbonato de sódio e uma colher de sopa de vinagre temos um dos melhores substitutos do ovo”, afirma a chef de cozinha, Márcia Nogueira.

A pedido de uma cliente, cujo filho tem intolerância à proteína do ovo, Márcia elaborou uma receita em que o vinagre de maçã e o bicarbonato de sódio fizeram com que o bolo crescesse e ficasse leve e saboroso. “Consegui fazer um bolo seguro, livre da proteína que compromete quem tem alguma restrição ou alergia ao alimento”, diz. A intolerância à proteína do ovo representa cerca de 3,6% das alergias alimentares.

Também os veganos, atendidos pela chef, beneficiam-se dos doces e bolos sem ovos. “No cardápio das pessoas que não consomem produtos de origem animal, a substituição por vinagre de maçã é eficiente, além de ser muito saudável”, afirma.