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Sabia
que é preciso investir em uma taça de qualidade para apreciarmos o
sabor completo de um vinho? De acordo com o sommelier Leandro
D’Kessadjikian, cada tipo de taça permite que a bebida tenha contato com
áreas diferentes da boca, aguçando ou diminuindo sabores específicos.
“É
preciso que o vinho atinja corretamente as papilas gustativas
distribuídas na nossa boca e na nossa língua. Além disso, o formato da
taça também permite um melhor aproveitamento do corpo da bebida, dos
seus aromas e até a manutenção da sua temperatura”, aponta.
Por
esse motivo, é tão importante saber qual a taça certa para servir o seu
vinho favorito. “Servir um tipo específico em uma taça errada pode ser
extremamente prejudicial para as características da bebida”, explica.
Para
escolher a taça adequada para cada ocasião, Leandro separou algumas
dicas. “É necessário prestar atenção a alguns pequenos detalhes que são
essenciais. Boas taças são feitas de cristal transparente, com hastes
longas para que você possa segurar o copo sem ter que tocar no local
onde se concentra a bebida, evitando assim alterar a temperatura do
recipiente”, lista o especialista.
O tamanho da taça também diz muito sobre a bebida que ela pode receber.
“Quando grandes, elas são ideais para vinhos que precisam do contato com o oxigênio para serem saboreados. Já quando são menores, valorizam vinhos que devem ser consumidos rapidamente, evitando esquentar no copo. Taças muito longas são adequadas para bebidas espumantes, uma vez que permitem a formação correta das bolhas e melhoram seu aroma, enquanto as taças pequenas e curtas são ideais para vinhos doces que são consumidos em doses menores.”
O sommelier descreve as taças mais conhecidas no universo dos vinhos e com qual tipo de bebida elas combinam mais.
Taça Bordeaux
Com design de bojo grande e boca mais fechada, foi elaborada para receber vinhos encorpados e com tanino forte, como os feitos com a uva Cabernet Sauvignon. “Esse tipo de taça segura os aromas, concentrando-os para reforçar o sabor da bebida e facilita o direcionamento para a ponta da língua, onde percebemos os sabores mais frutados. Além da Cabernet Sauvignon, a taça Bordeaux combina com Merlots, Syrahs e Tannats”, afirma.
Taça Borgonha
“O design da taça borgonha lembra um balão, com bojo maior do que as taças Bordeaux e uma boca maior, permitindo maior contato do ar com a bebida. Esse tipo de taça é ideal para favorecer vinhos de aromas imperdíveis e também facilita o contato da bebida com o centro da língua, diminuindo sua acidez. Essa taça é ideal para Pinot Noirs, Riojas e Nebbiolos.”
Taça de vinho branco
A taça de vinho branco, como seu nome já indica, foi elaborada para consumo rápido e fácil dessa bebida.” Elas tem um bojo menor e são mais baixas, permitindo que o volume preenchido da taça seja pequeno e não favoreça a elevação da temperatura, já que esses vinhos devem ser consumidos mais gelados”, pontua.
Taça de vinho rosé
Os vinhos rosés são uma bela mistura dos taninos encontrados nos vinhos tintos e os aromas dos vinhos brancos. Por conta disso, funcionam com taças pequenas porém com bojo grande, que valoriza essas duas características. “É pouco comum encontrar taças de vinhos rosés em jogos de copos, por isso ele também pode ser consumido em taças de vinho branco”, ressalta.
Taça ISO
Essa é a taça padrão que se adapta para todos os tipos de vinho, muito utilizada em restaurantes ou em eventos de degustação. “Ela tem um tamanho menor do que as tradicionais taças de vinho tinto, mas apresenta um bojo maior e a boca mais fechada. Por se adaptar a qualquer tipo de bebida, é perfeito para degustação técnica”, destaca.
Taça de espumantes
A taça também é chamada de Flute (flauta) por causa de seu formato fino e alongado. “Esse design é ideal para que sejam formadas as bolhas da bebida espumante, que colaboram com seu sabor e aroma. Como o volume dessa taça é pequeno, ela também não prejudica a temperatura da bebida, que deve ser servida a temperatura ideal sempre.”
Taças de vinhos doces (sobremesas)
São taças que possuem bojo e tamanho pequeno para valorizar o consumo de vinhos mais doces, que não devem ser ingeridos em grandes quantidades. “O desenho da taça, com a boca levemente fechada, permite que a bebida seja levada diretamente para a ponta da língua, onde saboreamos paladares mais doces”, completa.
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