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O inverno aumentou a demanda por delivery no Estado de São Paulo. Levantamento da Goomer, empresa especializada em tecnologia para o foodservice, mostra que os restaurantes registraram até 18% mais pedidos durante o inverno do que no verão, considerando os períodos de 2024 e 2025. Entre as categorias analisadas, as hamburguerias apresentaram o maior crescimento, com alta entre 8% e 18% no inverno dos últimos dois anos.
A análise considera dados de pedidos e faturamento de clientes delivery de diferentes segmentos em São Paulo e aponta que a sazonalidade se repete na base geral e em diferentes categorias de alimentação. Em pizzarias e operações de massas, por exemplo, o volume de pedidos foi 11% maior nos dois invernos analisados.
O comportamento ajuda a explicar por que determinados alimentos ganham espaço durante os meses mais frios. Com temperaturas mais baixas, o consumidor tende a buscar refeições mais quentes, substanciosas e associadas à sensação de conforto, além de recorrer com mais frequência ao delivery para evitar sair de casa.
Comfort food ganha espaço no delivery
A relação entre frio e alimentação vai além da temperatura dos pratos. Durante o inverno, cresce a busca por refeições associadas à memória afetiva e à sensação de conforto, categoria frequentemente chamada de comfort food. São preparações que remetem à indulgência, à praticidade e à ideia de uma refeição mais reconfortante, como hambúrgueres, massas, pizzas, caldos e outros pratos quentes.
“O frio muda a forma como as pessoas se relacionam com o consumo. O cliente não está apenas procurando uma refeição rápida, mas muitas vezes uma comida que combine com aquele momento e proporcione uma boa sensação. É um comportamento que aparece nos dados e ajuda a explicar por que algumas categorias ganham mais força no delivery durante o inverno”, afirma Isaac Paes, CMO da Goomer.
Segundo o executivo, a sazonalidade também cria oportunidades para que os restaurantes entendam melhor o comportamento de seus clientes e ajustem a oferta ao longo do ano. “Quando o restaurante consegue identificar quais categorias, produtos e combinações têm maior aderência em cada período, ele pode trabalhar melhor seu cardápio, sua comunicação e suas campanhas. O inverno deixa de ser apenas uma mudança de temperatura e passa a ser uma oportunidade de adaptar a operação ao momento de consumo do cliente”, explica.
Como se preparar para o aumento da demanda
O aumento da procura durante os meses mais frios exige preparação dos estabelecimentos. Com mais pedidos concentrados em determinados horários, restaurantes precisam garantir que a operação consiga acompanhar a demanda sem comprometer o tempo de entrega e a experiência do consumidor.
Essa etapa passa por revisar o cardápio, destacar produtos mais adequados à estação e organizar a operação para os horários de pico. Combos, adicionais e sugestões de acompanhamentos também podem ser utilizados para facilitar a escolha do cliente e aumentar o valor dos pedidos. A tecnologia pode apoiar esse processo ao permitir que o restaurante acompanhe o desempenho dos produtos e a identificação de padrões de consumo, como quais os itens mais pedidos, horários de maior movimento e comportamento dos clientes na estação, conseguindo ajustar estoque, equipe e oferta com mais precisão.
“O inverno é uma oportunidade, mas o aumento da demanda precisa ser acompanhado por uma operação preparada. Não adianta atrair mais pedidos se o restaurante não consegue entregar a mesma qualidade e velocidade. O uso de dados ajuda o estabelecimento a antecipar esse movimento e se preparar para atender melhor quando a demanda aumenta”, afirma Paes.
A análise da Goomer reforça que a sazonalidade do delivery não é um fenômeno pontual. O padrão se repetiu nos dois anos observados e em diferentes categorias, mostrando que as mudanças de temperatura influenciam de forma consistente os hábitos de consumo fora do lar. Para os restaurantes, compreender esses movimentos pode ser um caminho para transformar períodos de maior demanda em oportunidades de crescimento.
Equipe Motim
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