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O mercado de alimentação fora do lar costuma destacar chefs, restaurantes premiados e novos conceitos gastronômicos. Marcelo Marani seguiu um caminho diferente. Depois de perder o próprio negócio e acumular mais de R$1 milhão em dívidas, decidiu estudar gestão empresarial aplicada ao food service.
A experiência deu origem ao DONOS DE RESTAURANTES, que desde 2019 já capacitou mais de 30 mil empresários e contribuiu para negócios que acumulam mais de R$2 bilhões em faturamento. A plataforma reúne programas voltados para gestão financeira, precificação, liderança, marketing, experiência do cliente e expansão dos negócios.
Para o especialista, a mudança começou quando percebeu que o problema não estava na cozinha, mas na administração do negócio. "A falência mostrou que esforço não substitui gestão. Eu trabalhava muito, conhecia a operação, mas não dominava indicadores financeiros, precificação, fluxo de caixa e processos. Foi quando entendi que administrar um restaurante exige competências muito diferentes daquelas necessárias para produzir uma boa comida", afirma.
Filho de dono de restaurante em Minas Gerais, Marani cresceu acompanhando a rotina da operação familiar. O contato precoce com o setor fez com que o empreendedor conhecesse de perto os desafios da atividade, mas a experiência prática não foi suficiente para evitar dificuldades quando decidiu abrir o próprio negócio.
Segundo ele, a empresa fechou após enfrentar problemas de gestão financeira, planejamento e controle operacional. O episódio marcou uma mudança de direção profissional. "Depois de entender os erros que levaram ao fechamento da empresa, percebi que milhares de empresários enfrentavam exatamente os mesmos problemas. A maior parte deles domina o produto, mas nunca teve acesso a uma formação específica sobre gestão de restaurantes", afirma.
Um mercado que passou a tratar gestão como estratégia
A profissionalização da administração dos restaurantes acompanha mudanças estruturais do setor. Além da alta dos custos e da concorrência crescente, empresários passaram a lidar com digitalização das operações, novos canais de venda, programas de fidelização, aplicativos próprios, inteligência de dados e mudanças no comportamento do consumidor.
Ao longo de sete anos, a empresa ampliou sua atuação para 23 capitais brasileiras e consolidou uma comunidade que reúne mais de meio milhão de seguidores entre Instagram, YouTube, TikTok, LinkedIn e Spotify.
Além das formações, Marani também publicou o livro "Transforme o seu Restaurante em um Negócio Milionário", que entrou para a lista de mais vendidos da revista Veja na categoria de negócios.
Formação acompanha amadurecimento do setor
Nos últimos anos, a atuação da empresa também passou a incluir eventos e missões internacionais voltadas à atualização de empresários brasileiros. Em 2026, Marani liderou uma delegação de 40 empresários na NRA Show, em Chicago, considerada a principal feira de food service do Hemisfério Ocidental.
O grupo participou de visitas técnicas, encontros com fabricantes internacionais e agendas promovidas por empresas do setor, aproximando empresários brasileiros das principais tendências em tecnologia, equipamentos, operação e gestão.
Segundo Marani, iniciativas desse tipo refletem uma mudança no perfil dos empreendedores do setor. "Durante muito tempo o restaurante era administrado quase exclusivamente pela experiência do proprietário. Hoje, quem deseja crescer precisa acompanhar indicadores, estruturar processos e tomar decisões baseadas em dados. O empresário deixou de olhar apenas para a cozinha e passou a administrar uma empresa", destaca.
De experiência pessoal a modelo de negócio
Embora a falência tenha sido o ponto de partida da trajetória, Marani afirma que ela deixou de representar apenas um episódio pessoal para se transformar em uma proposta de valor para outros empresários.
Segundo ele, o objetivo da plataforma sempre foi reduzir a distância entre quem domina a operação de um restaurante e quem consegue administrá-lo de forma sustentável. "A experiência de ter perdido um negócio me mostrou que muitos problemas poderiam ter sido evitados com conhecimento específico. Foi isso que motivou a criação da empresa e continua orientando o desenvolvimento dos programas até hoje", conclui.
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