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Como alternativa alimentar para os dias de inverno rigoroso na Suíça em meio à Segunda Guerra Mundial, surgiu um dos maiores ícones da gastronomia para o frio: o fondue. Com registros de existência desde o século XVIII, o fondue nasceu como uma solução prática para os camponeses que moravam nas regiões montanhosas da Suíça. Devido às batalhas e o frio intenso, eles não conseguiam buscar alimentos frescos nas cidades e utilizavam restos de queijo — já que eram produtores de leite — para derretê-los e comer com pães endurecidos. Uma invenção nutritiva e quente para aguentar o frio, ainda que bem distante da ideia de sofisticação que o fondue carrega atualmente.
Influência francesa
Apesar da naturalidade suíça, o fondue contou com o apoio da França para se popularizar. Fazendo fronteira com o país onde o alimento tem origem, a França carrega participação até no nome do prato, que vem do termo francês “fondre”, cujo significado é “derreter”.
Com o passar dos anos, o fondue se tornou sinônimo de sofisticação e passou a representar uma receita refinada para a gastronomia global. Essa evolução também teve influência francesa — eles foram os responsáveis por ajudar na aprimoração da técnica e dos ingredientes, trazendo ainda mais qualidade e diversidade de sabores ao fondue.
A popularização do prato aconteceu na década de 1930, quando a organização de marketing e comércio da Suíça, denominada “União do Queijo Suíço” destacou o fondue como um símbolo da identidade do país. Por volta de 1950, a invenção foi apresentada na Feira Mundial de Nova York pelo chef Conrad Egli — atitude que projetou o prato para o cenário gastronômico mundial.
