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O churrasco brasileiro é um momento de encontro, celebração e, claro, de sabores marcantes. Um ritual gastronômico que envolve diferentes cortes e acompanhamentos, cada um com aromas, texturas e intensidades próprias – e a escolha da cerveja pode fazer toda a diferença para deixar essa experiência mais completa.
Parceira tradicional do churrasco, a cerveja ganha destaque, quando escolhida corretamente. Pensando nisso, o Grupo Petrópolis, maior cervejaria com capital 100% nacional, preparou um guia simples e prático de harmonização com sugestões de acompanhamento, desde o aperitivo aos principais cortes de carne.
Segundo a especialista em análise sensorial do Grupo Petrópolis, Ana Paula Nicolino, apesar da American Lager – cerveja preferida do brasileiro, geladinha e fácil de beber – acompanha muito bem o churrasco, a escolha do estilo da cerveja de acordo com a carne pode mudar a experiência sensorial. “Cada cerveja tem características próprias. A composição dos maltes, lúpulos, tipo de fermentação e outras matérias primas, contribuem muito com esta experiência. O malte agrega sabor com suas notas de cereal que lembram pão assado, assim como o caramelo, tosta, torra e até defumado. O lúpulo, por sua vez, contribui com sabor herbal, cítrico, floral e o amargor que junto a carbonatação e álcool remove das papilas, a camada de gordura proveniente da carne, deixando o paladar mais limpo. E notas de especiarias adicionadas ou provenientes da fermentação da cerveja, fazem às vezes de “temperos / condimentos” no prato”, explica.
O segredo está em experimentar novas combinações. “Testar diferentes harmonizações permite explorar novas sensações e perceber como a cerveja pode transformar completamente a experiência à mesa”, completa a especialista.
Confira, a seguir, as sugestões de harmonização com seis estilos diferentes de cerveja para elevar a experiência do seu churrasco:
- American Lager
Combina com: espetinhos de carne bovina e frango, queijo coalho grelhado e linguiças suaves
Com perfil leve e refrescante, esse estilo não sobrecarrega o paladar e acompanha o frango e carnes magras sem sobreposição de sabores, também funcionando muito bem com temperos suaves. A alta carbonatação limpa a gordura no paladar, deixando tudo mais equilibrado – especialmente no caso da linguiça toscana.
Recomendação: Itaipava Premium e Itaipava Go Draft
- American Lager Puro Malte
Combina com: picanha, fraldinha e pão de alho
Os cortes de carne favoritos dos brasileiros combinam as cervejas Puro Malte. O leve amargor do lúpulo ajuda a equilibrar a gordura da picanha, enquanto as notas de cereal da cerveja conversam com o pão de alho, criando uma combinação saborosa e fácil de agradar.
Recomendação: Petra Origem, Black Princess Gold e Cacildis
- Dark American Lager
Combina com: cupim defumado
A intensidade dos cortes de preparo mais longo e sabor intenso pedem cervejas que acompanhem essa potência. As notas de sutil caramelo da cerveja, criam uma harmonização equilibrada na intensidade de aromas e sabores.
Recomendação: Petra Premium Black e Black Princess Dark
Carnes com mais textura e gordurosas combinam com cervejas mais intensas em aroma, com sabor e amargor marcantes. Esse contraste ajuda a equilibrar a gordura e valoriza cada mordida.
Recomendação: Black Princess Let´s Hop
- Weizenbier (Cerveja de trigo)
Combina com: frango, carnes brancas e vegetais na brasa
A alta carbonatação das cervejas de trigo deixa tudo mais fresco e saboroso. As notas frutadas e especiarias, complementam as carnes e vegetais agregando notas de especiarias frescas.
Recomendação: Black Princess Dr. Weiss
- German Bock
Combina com: bife ancho, costelinha suína, brisket, pancetta
Os maltes caramelizados e tostados harmonizam com carnes grelhadas e mais intensas. O amargor, contrasta com a gordura, limpando o paladar para próxima.
Recomendação: Black Princess Tião Bock
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