Receitas: Três saladas que são a cara do verão

 

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 Durante os dias quentes do Verão, nada melhor do que apostar em pratos leves e refrescantes, que trazem frescor à mesa e valorizam o sabor natural dos ingredientes. A estação é a época perfeita para explorar combinações sofisticadas e nutritivas que transformam saladas em protagonistas das refeições. Versáteis e práticas, elas podem brilhar tanto no dia a dia quanto em momentos especiais, sempre com um toque de criatividade.

Pensando em oferecer o equilíbrio ideal entre sabor e saúde, o chef Aldo Teixeira, à frente dos restaurantes Forchetta D'Oro e La Terrina, desenvolveu três receitas exclusivas de saladas. Cada prato traz uma harmonia única de ingredientes e é perfeito para surpreender nos dias de calor intenso.

Confira as receitas e inspire-se a criar momentos deliciosos: 

SALADA DE FOLHAS COM QUEIJO DE CABRA

Ingredientes:
Mix de folhas baby (alface crespa, alface roxa, rúcula)
7 tomates cereja
40g de queijo de cabra pequeno
20g de ricota fresca
1 colher (café) de ervas finas
1 colher (chá) de azeite de oliva
30ml de licor de romã reduzido
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Lave bem as folhas e os tomates cereja.
Seque delicadamente as folhas com papel toalha e reserve.

Em uma tigela, combine o queijo de cabra, a ricota, o azeite e as ervas finas. Misture bem até formar uma pasta homogênea. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Montagem:
Use um aro de inox para moldar os queijos no centro de um prato fundo grande. Pressione levemente para que mantenha a forma ao retirar o aro

Finalização: Disponha as folhas ao redor do cone de queijos e regue com o licor de romã reduzido.


SALADA DE PERAS, NOZES E GORGONZOLA COM MOLHO DE IOGURTE

Ingredientes:
½ maço de alface crespa
½ maço de alface roxa
8 fatias finas de pera com casca
2 damascos médios cortados em pedaços
2 castanhas-do-pará trituradas
40g de gorgonzola

Molho de Gorgonzola:
20g de gorgonzola
20g de maionese

Modo de Preparo:

Molho: Misture bem o gorgonzola com a maionese até obter um creme homogêneo.

Montagem da salada: Em um prato fundo, coloque as folhas no centro. Intercale fatias de pera e pedaços de damasco sobre as folhas.

Salpique as lascas de gorgonzola, regue com o molho de gorgonzola e polvilhe as castanhas-do-pará trituradas.

TARTAR DE SALMÃO

Ingredientes:
200g de salmão fresco
50g de cebola triturada
100g de tomate (sem pele e sementes, em cubinhos)
1 colher (sopa) de azeite
Suco de limão (a gosto)
Folhas de endro (dill a gosto)
Gotas de shoyu
Cebolinha verde (para decorar)

Modo de Preparo:

Corte o salmão em pequenos cubos e misture com a cebola, azeite, suco de limão e sal. Reserve na geladeira para marinar.

Tempere os cubos de tomate com azeite e sal. Reserve na geladeira.

Montagem:
Posicione um aro no centro de um prato. Preencha-o até 2/3 com o salmão marinado e complete com o tomate temperado.

Decore com fios de azeite, cebolinha verde e retire o aro com cuidado antes de servir.


Serviço - Chef Aldo Teixeira
Restaurante Forchetta D’Oro
R. Santa Justina, 210 – Vila Olímpia
Horário de funcionamento: todos os dias, das 11h30 às 23h40
Tel.: (11) 3237-0717

Restaurante La Terrina
Rua Capote Valente, 500 – Pinheiros
Tel.: (11) 3064-1155
Horário de funcionamento: Todos os dias da semana, das 12h às 23h45

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