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Não precisa ser vegetariano ou vegano para celebrar o Dia Mundial Sem Carne, data que alerta para os excessos na produção e consumo dos alimentos.
O chef Beto Alencar, do Mavsa Resort,
ensina uma receita completa de pizza com massa de fermentação natural,
perfeita para compartilhar com a família e os amigos, e o clássico
recheio napolitano. Confira:
Pizza Napolitana com fermentação natural
(rendimento de 10 pizzas)
Ingredientes do pré-fermento (biga)
1 kg de farinha de trigo
500 ml de água
12 gramas de fermento biológico
Modo de preparo
Dissolva o fermento completamente na água e em seguida misture toda a farinha. Mexa delicadamente até que não encontre mais nenhuma farinha solta. A mistura é um pouco seca e ficará com alguns grumos, normal. Cubra com plástico filme e deixe em temperatura ambiente por 2h, em seguida, leve para a geladeira por pelo menos 12h antes de usar. A biga, ou esse pré-fermento, pode ser usada por até 36h após o seu preparo, acima disso, recomenda-se descartar e criar um novo. Se necessário, dobre a quantidade da receita para ter sempre uma reserva pronta.
Ingredientes da massa da pizza
1,5 kg de biga preparada anteriormente (pré-fermento)
1 kg de farinha de trigo
750 ml de água
16 gramas de mel
52 gramas de sal refinado
Modo de preparo da massa
Bata todos os ingredientes, de preferência em uma masseira, até atingir o ponto de véu. Leve a massa para uma bancada, divida em porções de 350 gramas e faça uma pré-modelagem bem apertada em formato de bola. Coloque cada bola de massa dentro de um pote individual untado com azeite, tampe e deixe em temperatura ambiente por 45 minutos. Depois, leve para a geladeira e deixe fermentar por, no mínimo, 12h. Antes de abrir os discos de pizza, retire-os da geladeira. Abra os discos com as mãos e use farinha de sêmola na base para facilitar.
Recheio napolitano
Ingredientes
400 gramas de tomate pelado italiano com suco
3 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta do reino preta moída na hora a gosto
30 gramas de manjericão fresco (1 ramo grande, somente as folhas)
250 gramas de muçarela
100 grama de grana padano (6 colheres de sopa)
Modo de preparo
Aqueça o azeite, frite o alho e junte o tomate pelado. Deixe ferver por 3 minutos. Acerte o sal e a pimenta.
Montagem
Pegue um disco de pizza já aberto e
espalhe molho em tudo. Acomode a muçarela, o grana padano, o manjericão
por cima e azeitona preta sem caroço, se desejar. Salpique algumas
colheradas de molho por cima, 3 são suficientes, e leve para assar de
preferência em forno de pizza até o queijo derreter.
Mavsa Resort - considerado um dos melhores do Brasil com sistema all inclusive premium
Endereço: Av. 3 de Maio, 2500 - Cesário Lange - SP
Mais informações e reservas: (15) 3246 – 8210
Site: www.mavsaresort.com
Instagram: @mavsaresort
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