Tendências e inovações do mercado de bares e restaurantes no Brasil em 2025

 

VISITE O NOSSO INSTAGRAM: https://www.instagram.com/cervanacaneca

O mercado de bares e restaurantes no Brasil deve passar por transformações significativas em 2025, impulsionado pela digitalização dos serviços, novas demandas dos consumidores e o avanço da inteligência artificial. A busca por experiências gastronômicas diferenciadas e a necessidade de otimizar a operação em um setor marcado por altos custos e margens apertadas fazem com que empresários adotem estratégias mais inovadoras para se destacar.

De acordo com Marcelo Marani, fundador e CEO da Donos de Restaurantes, uma das principais escolas de capacitação do setor na América Latina, a tecnologia será o grande diferencial para os estabelecimentos que desejam crescer de forma sustentável. “A digitalização não é mais um luxo, mas uma necessidade. Restaurantes que adotam inteligência artificial, automação e novos modelos de atendimento conseguem melhorar a experiência do cliente e aumentar a eficiência operacional”, analisa.

Digitalização e personalização do atendimento

Uma das principais tendências é o uso da inteligência artificial para personalizar a experiência dos clientes. Softwares de recomendação já começam a ser utilizados para sugerir pratos com base no histórico de pedidos e preferências individuais, criando um serviço mais exclusivo e fidelizando o público. Além disso, chatbots e assistentes virtuais devem ganhar mais espaço no atendimento, permitindo reservas, pedidos e soluções rápidas para dúvidas.

Outro fator relevante é o crescimento dos cardápios digitais e sistemas de autoatendimento. Aplicativos e totens dentro dos estabelecimentos tornam o processo mais ágil e reduzem a dependência de mão de obra, uma preocupação crescente no setor. Restaurantes que investem em pagamentos por QR Code e sistemas integrados de gestão conseguem oferecer um serviço mais dinâmico e eficiente.

Sustentabilidade e novos hábitos de consumo

O consumidor está cada vez mais atento à origem dos alimentos e ao impacto ambiental da sua alimentação. Em 2025, a tendência é que os cardápios sustentáveis ganhem força, com mais opções plant-based, ingredientes locais e práticas de desperdício zero. Restaurantes que adotam embalagens biodegradáveis e reduzem o uso de plásticos também devem se destacar.

Para Marani, a sustentabilidade não é apenas uma questão de consciência ambiental, mas também um diferencial competitivo. “Empresas que integram práticas sustentáveis ao seu modelo de negócio atraem um público cada vez mais exigente e fidelizam clientes que valorizam marcas com propósito. Isso se reflete diretamente no faturamento e na longevidade do negócio”, pontua.

Novos modelos de fidelização

A retenção de clientes será um dos maiores desafios do setor em 2025, exigindo abordagens mais sofisticadas para fidelização. Programas tradicionais de acúmulo de pontos estão sendo substituídos por estratégias baseadas em experiência, como acesso a eventos exclusivos, benefícios personalizados e vantagens para clientes recorrentes.

O engajamento digital também será um fator decisivo. Restaurantes que utilizam redes sociais para interagir com o público e criar comunidades de clientes fiéis ganham maior relevância. A gamificação do consumo, com desafios, recompensas e experiências interativas, é uma tendência crescente para aumentar a retenção e incentivar a recorrência.

O futuro do setor

O cenário de 2025 aponta para um mercado mais tecnológico, sustentável e centrado no cliente. Para Marani, os restaurantes que entenderem essas mudanças sairão na frente. “O setor está passando por uma revolução e quem não acompanhar essa evolução corre o risco de ficar para trás. A inovação será a chave para o sucesso e a diferenciação no mercado de alimentação”, conclui Marani.

Sobre Marcelo Marani

Marcelo Marani é fundador e CEO da Donos de Restaurantes, uma das principais escolas para donos de restaurantes da América Latina. Professor formado em Ciência da Computação, com mestrado em Administração de Empresas, defendeu em 2007 uma tese que mostrava que 70% dos donos de restaurantes não trabalham com qualquer tipo de fidelização.

Empresário, sócio de mais de 10 empresas do foodservice, com um faturamento de R$30MM em 2024, tem mais 25 anos de experiência no mercado de alimentação e é considerado um dos maiores especialistas em gestão e aumento de faturamento para restaurantes do Brasil.

Marani é também apresentador de TV, no programa Café com Chef da Band todo domingo de manhã, é host do podcast mais escutado no Brasil para donos de restaurantes e também autor do livro Transforme o seu Restaurante em um Negócio Milionário, da editora Gente.

Marani já treinou mais de 25 mil empresários, em 19 capitais do Brasil, e já fez trabalhos em Portugal e na Argentina. Para mais informações, visite o Instagram.