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Para celebrar a mais romântica das datas, 12 de junho, a Aurora Fine Brands convidou o chef Gabriel Coelho – vencedor da primeira edição do programa Mestre do Sabor, da Rede Globo – e sua namorada, a chef Julia Tricate, para desenvolverem um menu completo, com entrada, prato principal e sobremesa, utilizando seus diversos produtos na receita.
Importadora de produtos finos e exclusivos no Brasil desde 1946, a
Aurora traz no seu portfolio alimentos e bebidas cuidadosamente
selecionados de todo o mundo.
A receita
Para a entrada, o casal sugere um falafel com homus de feijão branco e vinagrete de pupunha. O prato principal fica por conta da costelinha de porco marinada com sriracha e vinagrete de milho queimado. Finaliza a experiência o sorvete de creme com calda de chocolate, waffle e chips de coco.
ENTRADA
Falafel, homus de feijão branco e vinagrete de pupunha
Rendimento: 2 porções
Ingredientes:
- Mistura pronta para falafel - 1 Unidade
- Feijão branco em lata Bonduelle - 2 Unidades
- Tahina 100% Sesame Paste - 2 Colheres de sopa
- Palmito pupunha picado Bonduelle - 1 Unidade
- Cebola roxa - 1 Unidade
- Alho - 2 dentes
- Azeite à gosto
- Limão à gosto
- Sal à gosto
- Pimenta do reino à gosto
- Molho de pimenta TABASCO Original à gosto
- Pimenta dedo-de-moça - 1 Unidade
- Folhas de hortelã à gosto
- Folhas de coentro à gosto
- Folhas de salsinha à gosto
- Cominho em pó à gosto
- Zaatar à gosto
Modo de preparo
- Escorra o feijão e coloque no liquidificador com 1 dente de alho cru, uma pitada de cominho, 2 colheres de sopa de tahine, sal, pimenta do reino, molho de pimenta, azeite e suco de limão.
- Bata até ficar bem liso. Se for necessário coloque um pouco de água para facilitar. Reserve.
- Em uma frigideira com um pouco de azeite, toste a pupunha
- Em um bowl, tempere o palmito picado escorrido com cebola roxa fatiada fininha, alho cru ralado fino, sal, pimenta dedo-de-moça picada, azeite, pimenta do reino, molho de pimenta e suco e raspas de limão.
- Finalize com salsa e coentro picado e reserve.
- Prepare o falafel de acordo com as instruções da embalagem.
- Frite em óleo ou grelhe com um pouco de azeite até dourar dos dois lados. Reserve.
- Para a montagem, coloque cada um dos itens em um pratinho fundo e sirva como aperitivo para compartilhar.
- Finalize o falafel com um fio de Tahina, uma pitada de sal e limão e capriche nas ervas e azeite sobre o homus.
PRATO PRINCIPAL
Costelinha de porco marinada com sriracha e vinagrete de milho queimado
Rendimento: 2 porções
Ingredientes:
- Costelinha suína - 1kg
- Sriracha Kalassi - 2 Colheres de sopa
- Mostarda Dijon Original - 2 Colheres de sopa
- Cebola - 2 Unidades
- Alho - 4 dentes
- Geleia de amora St. Dalfour - 2 colheres de sopa
- Sal À gosto
- Pimenta do reino à gosto
- Molho de pimenta TABASCO Original à gosto
- Tomilho, alecrim e louro à gosto
- Cachaça - 1 Dose
- Azeite à gosto
- Limão à gosto
- Milho em lata Bonduelle - 1 Unidade
- Salsinha à gosto
- Coentro à gosto
Modo de preparo
- Tempere a costelinha com mostarda, sal, pimenta, cachaça, molho de pimenta Sriracha, 2 dentes de alho, azeite, a geleia, o tomilho, alecrim e louro e se puder, deixe marinar de um dia para o outro na geladeira.
- Na panela de pressão com um pouco de azeite, doure bem a costela.
- Tire do fogo e entre com 1 cebola e alho picados e refogue bem.
- Volte a costela e entre com a cachaça.
- Raspe bem o fundo com uma colher e assim que o álcool evaporar cubra com água, tampe e cozinhe cerca de 20 min à partir de quando pegar pressão.
- Enquanto isso faça o vinagrete temperando o milho escorrido com 1 cebola cortada fininha, sal, pimenta do reino, molho de pimenta tabasco, azeite, suco e raspas de limão, alho ralado fininho, salsinha e coentro picados. Reserve.
- Assim que a costela estiver macia, abra a panela, retire a costela e coe o caldo.
- Coloque para reduzir e assim que estiver mais espesso, passe sobre a carne e finalize no forno a 220°C por alguns minutos até dourar.
- Sirva a costela com o vinagrete ao lado. Capriche nas folhas de coentro e suco de limão.
SOBREMESA
Sorvete de creme com calda de chocolate, waffle e chips de coco
Rendimento: 2 porções
Ingredientes:
- Chips de coco Kalassi - 1 Unidade
- Butter Waffle Jules Destrooper - 1 Unidade
- Chocolate amargo Valor - 1 Unidade
- Chocolate ao leite Valor - 1 Unidade
- Creme de leite - 1 caixinha
- Sorvete de Creme - 1 pote
Modo de preparo
- Coloque no fogo uma panela com água e dentro dela um bowl seco de forma que o fundo deste não encoste na água.
- Coloque os chocolates quebrados e o creme de leite no bowl seco e faça uma calda.
- Para a montagem, faça uma farofa rústica quebrando o waffle com as mãos e forre o fundo de uma taça.
- Coloque uma bola de sorvete sobre a farofa e finalize com a calda de chocolate e um punhado de chips de coco.
Fonte: @coletivacom
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