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Com a alta nos preços do tomate, para não dispensar este alimento do cardápio diário e garantir economia, uma excelente alternativa é a opção em lata, seja na versão pelado, extrato ou molho. O fruto sofreu reajuste de até 36% nas últimas semanas, de acordo com a Companhia Nacional de Abastecimento (Conab), o que pode ser explicado pelo período de entressafra e a temporada de calor. Mas os tomates enlatados foram colhidos durante a safra. Por isso, além de custarem menos, têm alta qualidade.
“Os tomates enlatados dispensam o uso de conservantes químicos e suas propriedades nutricionais são, na maioria das vezes, melhores se comparadas a produtos in natura. As embalagens de aço para atomatados proporcionam muito mais saúde aos consumidores já que preservam as propriedades antioxidantes do tomate”, diz, Thais Fagury, engenheira de alimentos e presidente-executiva da ABEAÇO (Associação Brasileira de Embalagem de Aço).
Como a lata protege o alimento da ação da luz, a vitamina C do tomate é preservada. O alimento é fonte de licopeno, poderoso antioxidante que combate os radicais livres, retarda o envelhecimento e pode proteger contra o câncer. Estudos comprovam que o organismo absorve melhor o licopeno quando exposto ao cozimento, ou seja, o calor aumenta a biodisponibilidade da substância, tornando-a mais presente do que nos tomates frescos.
Diferenças de cada tipo de tomate em lata
Tomate Pelado
Versáteis na cozinha, as latas de tomates
pelados inteiros ou em pedaços podem ser utilizadas em qualquer receita
que utilize o fruto. Esse tipo é o que apresenta o tomate em sua forma
mais natural, uma vez que ele é minimamente processado. Após a colheita,
eles são higienizados e prontamente inseridos nas latas com um pouco de
suco de tomate.
Extrato de Tomate
O famoso extrato de tomate é bastante
utilizado na cozinha brasileira para o preparo de molhos. Essa versão é
mais concentrada e utiliza a poupa de tomates mais maduros, o que
resulta em uma cor bastante avermelhada. Para equilibrar o sabor, são
acrescentados sal e açúcar em pouca quantidade. A recomendação é que o
extrato ainda seja diluído em água nas receitas, por conta de sua
densidade.
Passata de Tomate
Para quem deseja um molho de tomate com um
sabor mais natural, essa, junto com o tomate pelado, é a melhor opção. A
passata de tomate consiste na polpa cozida, sem a pele ou sementes. Ela
é uma opção mais caseira e bem prática e não contém sal ou açúcar e nem
adição de conservantes químicos.
Molho de Tomate
Bastante práticos e prontos para servir, os molhos são a versão mais elaborada do tomate em lata. O enlatado costuma ter adição de sal, especiarias ou ervas como cebola, alho, orégano e manjericão. A concentração do tomate varia de acordo com a marca do produto. O ideal é sempre verificar a lista de ingredientes, pois existem algumas opções no mercado que contém mais ingredientes nobres como azeitonas e ricotas, enquanto outras contêm aromatizantes artificiais para realçar o sabor. As versões embaladas em latas de aço não possuem adição de conservantes químicos e, apesar de terem um valor um pouco mais alto, garantem maior preservação do sabor natural do tomate.
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