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Na próxima semana, nos dias 9 e 10 de agosto, o Chef Gino Contin retorna a São Paulo para ministrar mais uma edição do seu Workshop de Pizzas para Microempreendedores – A Magia da Pizza Napoletana – Edizione Mooca onde irá ensinar diversas receitas de pizza com massas de longa fermentação e antepastos tradicionais como Pão Napolitano, Rondinela, Pic Nic e Girella, entre outras sugestões que podem ser servidas em pizzarias e restaurantes ou saboreadas no melhor estilo italiano, acompanhadas da família e dos amigos.
Para quem quer ir colocando a mão na massa Gino ensina a preparar um Pão Napolitano de Cogumelos feito com massa de longa fermentação para ficar macio, perfumado e extremamente saboroso devido a longa maturação. “Nessa receita usei cogumelos Portobello e Shimeji refogados com azeite e shoyu, queijo Brie e um toque de Gorgonzola para finalizar. O resultado é um pão rico em aromas e texturas, perfeito para acompanhar uma taça de vinho ou uma cerveja mais encorpada”, sugere o chef.
Para preparar esse pão, confira o vídeo que o chef fez com passo a passo da receita https://www.instagram.com/p/
PÃO NAPOLITANO DE COGUMELOS
Ingredientes:
250 g de massa de longa fermentação para pizza napolitana (receita abaixo)
Cogumelos Portobello cortados em fatias
Shimeji separados
Shoyo
Azeite
Queijo Brie em fatias
Queijo gorgonzola em pedaços
Modo de preparo:
Corte os
cogumelos em fatias e separe o shimeji em pequenas porções. Refogue
ambos no azeite com um pouco de shoyo por cerca de 5 minutos, mexendo
sempre. Abra 250g da massa napolitana com as mãos no formato retangular
de 35cm x 40cm. Coloque fatias de Brie no centro da massa. Distribua por
cima os cogumelos e pedaços de queijo gorgonzola. Inicie o fechamento
apertando as laterais. Junte a massa no centro do pão e mais duas vezes,
deixando aparecer o recheio. Leve para assar por cerca de 10 a 15
minutos em forno a 250°C.
MASSA DE PIZZA DE LONGA FERMENTAÇÃO
Ingredientes:
1kg de farinha de trigo, de preferência italiana 00
600ml de água
3g de fermento seco
30g de sal
Semolina ou fubá para abrir a massa
Modo de preparo:
Massa: Separe
um pouco da água para dissolver o sal. Coloque o restante da água numa
tigela e acrescente os ingredientes secos aos poucos. Quando chegar na
metade dos ingredientes, coloque a água com sal e depois o restante da
farinha. Sove a massa e deixe descansar em recipiente fechado por 12h.
Caso queira fazer longa fermentação, deixe por mais 12 horas na
geladeira. Divida a massa fermentada em quatro partes e boleie. Utilize
para preparar pizzas, pães e outras delícias.
WORKSHOP DE PIZZAS PARA MICROEMPREENDEDORES – A MAGIA DA PIZZA NAPOLETANA EDIZIONE MOOCA COM CHEF GINO CONTIN JR.
Data: 09 e 10 de agosto
Local: Espaço Gastronômico Le 5 Stagioni- Padre Raposo, 529 – Moóca - São Paulo
Mais informações: (11) 95975-6825
Fonte: materiaprimma.com
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