CURTA NOSSA FANPAGE: https://www.facebookcom/Cerva-na-Caneca
Em sua 3ª edição, o Festival do Tartufo do restaurante Pontremoli, em
Campos do Jordão, explora sabores e aromas proporcionados pela trufa.
Com um cardápio de 6 tempos e pratos com essências únicas, o evento
atrai amantes da iguaria do Brasil todo, que buscam uma experiência
gastronômica inesquecível. Para quem não conseguiu garantir uma vaga no
festival, que tem convites limitados, o chef BJ, idealizador do evento,
ensina a fazer um dos pratos que compõem o cardápio dos jantares:
Polenta Cremosa com Funghi Porcini e Morilles.
Confira o passo a passo!
Ingredientes da polenta:
- 3 xícaras de fubá
- 2 xícaras de água
- 1 caldo de legumes
- Sal a gosto
Modo de preparo:
Em uma panela, coloque a água, o caldo, o sal e leve para ferver.
Quando levantar fervura, diminua o fogo e comece a acrescentar o fubá.
Acrescente devagar, sem parar de mexer, até ficar homogêneo. Aumente um
pouco o fogo e continue mexendo até a polenta engrossar e chegar no
ponto desejado. Acerte o sal, se precisar e reserve.
Ingredientes do molho de funghi:
- 1 xícara de funghi porcini
- ½ xícara de funghi morilles
- 1 xícara de funghi seco
- 1 cebola picada
- Azeite a gosto
- Água
- 1 dose de conhaque
Modo de preparo:
Em uma panela, coloque o funghi porcini, cubra com água, derrame um
fio de azeite e deixe ferver. Depois de ferver, tire da água, deixe
esfriar, pique o funghi e reserve. Reserva também a água do escaldo. Na
mesma água, adicione o funghi morilles, dando apenas um choque de
temperatura (mais ou menos 2 minutos), retire e reserve o funghi e a
água novamente. Coloque o funghi seco em um pouco de água fria para
hidratar por 15 minutos. Depois de hidratar, tire da água, aperte bem e
reserve. Coloque a água da hidratação junto com a água de escaldo dos
outros funghis e deixe em fogo baixo para reduzir bastante. Em outra
panela, caramelize a cebola com um pouco de azeite, junte o funghi
porcini e o funghi hidratado. Acrescente a água do escaldo aos poucos e
por último o funghi morilles. Depois de todos os ingredientes na panela,
adicione uma colher de conhaque e flambe o caldo.
Montagem:
Em um prato fundo, coloque a quantia desejada de polenta e despeje o molho em cima. Pronto!
Rendimento: 4 porções
Festival do Tartufo Temporada 2023
Data: 16,17 e 18 de agosto
Local: Restaurante Pontremoli
Reservas: (12) 9.9794-1213
Fonte: Máxima Assessoria de Imprensa
Nenhum comentário:
Postar um comentário