Mitos e Verdades sobre o Veganismo

 

  CURTA NOSSA FANPAGE: https://www.facebook.com/Cerva-na-Caneca

A alimentação vegana vem crescendo de forma significativa na sociedade, e consequentemente, grandes empresas do setor estão entrando nesse mercado também.  

De acordo com a Sociedade Vegetariana Brasileira (SVB), de janeiro de 2016 a janeiro 2021, o volume de buscas pelo termo ‘vegano’ aumentou mais de 300% no Brasil. A coordenadora do curso de Gastronomia do Centro Universitário da Serra Gaúcha (FSG), Gabriela Tonolli, explica que a causa para esse crescimento é tanto devido a muitas pessoas optarem por uma alimentação mais saudável, mas também há cada vez mais consumidores conscientes. “Muitas pessoas passaram não só a deixar de consumir produtos de origem animal, como mudaram coisas do cotidiano, entre eles, o tipo de shampoo, roupas e acessórios”.  

Para se tornar vegano, a gastróloga ressalta que não é um caminho fácil, principalmente pela falta de praticidade e a restrição alimentar que esse estilo de vida proporciona. “Mas vale começar a substituir aos poucos os derivados como leite e queijos, que já é uma grande mudança, e não ter medo de provar novos pratos”. 

A professora destaca ainda, que não existe idade ideal para se tornar vegano, mas que normalmente é na fase adulta que as pessoas optam por esse estilo de vida, justamente por demandar tempo para entender o conceito da prática e para preparar os alimentos.  

“Já a adaptação de uma criança ao veganismo, é um pouco mais demorado. Mas em casos de pais que desejarem introduzir desde pequeno, é recomendado que coloque na dieta deles hortaliças e legumes que tenham mais nutriente, assim como fazer um acompanhamento de suplementação, sempre acompanhado de um profissional,” salienta Gabriela. 

Muitas pessoas associam o veganismo a um estilo de vida caro devido o valor dos produtos. Tonolli explica que isso vem mudando ao longo dos anos, devido grandes empresas de alimentação estarem trazendo opções em larga escala e menor custo. Mas ainda assim, o custo-benefício é relativo. “Além do problema de oferta e procura, as receitas veganas, principalmente as de substituição de derivados e carnes, são a base de grãos e castanhas, e o rendimento dos preparos são baixos. Isso também eleva o custo do alimento vegano.” 

Outra grande preocupação das pessoas que decidem adotar uma dieta vegana ou vegetariana, é quais os alimentos que substituem a carne e derivados do leite, tanto em componentes nutricionais quanto no sabor do prato. 

Gabriela esclarece que o leite é o mais fácil de ser substituído, pois com as dietas de intolerantes e alérgicos a lactose, hoje se encontra diversas opções de leite vegetal, soja, amêndoas, arroz, entre outros.  “Já a carne, pode ser substituída por alimentos com base de grãos e plantas. Esses além de imitar a textura, também transcrevem o sabor da carne”, completa a docente. 

Por fim, a docente salienta que há vários mitos, principalmente voltados a alimentação vegana, com pessoas dizendo que quem optar por esse tipo de estilo de vida irá se alimentar mal ou faltar nutrientes na rotina. “Hoje já existem várias pesquisas de insumos, como plantas e cogumelos, que trazem as mesmas fontes de nutrientes que carnes, podendo ser facilmente substituído. Não há prejuízo em ser vegano, desde que acompanhado de um profissional para manter os nutrientes em equilíbrio.”   

Pensando nos veganos e alternativas de refeição, a professora e coordenadora do curso de gastronomia da FSG, Gabriela Tonolli, compartilha uma receita vegana saborosa, confira: 

Falafel
Ingrediente	Quantidade
Acelga	1/2 folhas
Grão de bico cozido	100g
Alho	1/2 dente
Tahine	15g
Suco de limão	5ml
Cominho	3g
Farinha de aveia	50g
Oléo de algodão (fritura)	600ml

RECEITA  

Adicione a couve, grão de bico, alho, tahine, suco de limão, cominho e uma pitada saudável cada sal e pimenta a um processador de alimentos e misture. você também pode fazer isso à mão, mas vai dar um pouco mais de trabalho. Uma vez bem constituída, transfira para uma tigela e misture a farinha de aveia (1 colher de sopa de cada vez) até a mistura ficar espessa o suficiente para lidar com (cerca de 3-4 colheres de sopa). Prove e ajuste os temperos, se necessário. Eu adiciono mais sal, pimenta e suco de limão e um toque a mais de tahine.  

Aqueça uma frigideira grande em fogo médio para fogo médio-alto e adicione 2 colheres de sopa de óleo de cada vez. Agite a panela para cobrir toda a superfície com o óleo. Adicione 4 falafels para a panela de cada vez na forma de bolinhos feitos com uma colher ou com as mãos. Confira na marca de 1-2 minutos para garantir que eles não estão dourando muito rapidamente. Se eles estão dourando corretamente, ligeiramente reduza o calor.  

Uma vez que ficam na cor marrom dourado profundo (cerca de 3-4 minutos), vire os bolinhos de grão de bico. Cozinhe até que a parte inferior esteja dourada também. Sirva imediatamente com húmus e páprica. Você pode armazenar na geladeira, em camadas com papel manteiga em um recipiente hermético, por vários dias. Congele para manter por mais tempo.  

Fonte: XCOM Agência de Comunicação FSG